Соусы и приправы

Соус ароматизированный (традиционный английский соус к мясу)

Вскипятить молоко и положить в него луковицу, нашпигованную гвоздикой, и щепотку мускатного ореха. Кипятить на слабом огне 30 мин. Добавить тертый хлеб, соль, перец и половину всего количества масла. Все хорошо перемешать и взбить с помощью вилки. Прокипятить в течение 20 мин на очень слабом огне, беспрерывно помешивая. Затем удалить луковицу, прибавить оставшееся масло и сливки. Подать в горячем виде к мясному блюду.

На 200 г пшеничного хлеба - ¹/₂ л молока, 1 луковица, ¹/₄ ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. сливочного масла, 7 ст. л. сливок, соль и перец по вкусу.

Соус с лимоном

Толченые пшеничные сухари слегка поджарить на сухой сковороде, затем соединить их с горячим растопленным сливочным маслом, добавить соль и лимонный сок.

Подавать к отварной цветной капусте, кабачкам и другим овощам.

На 4 ст. л. толченых сухарей из пшеничного хлеба - 6 ст. л. сливочного масла, 1 лимон (сок), соль по вкусу.

Соус с хреном

Сливочное масло растереть с мукой. Добавить толченые сухари из пшеничного хлеба, хрен, соль, уксус, воду. Все тщательно перемешать и прокипятить. Подавать горячим к мясным блюдам.

На 4 ст.л. толченых сухарей из пшеничного хлеба - 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. натертого хрена, 2 ст. л. уксуса, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Соус с чесноком и орехами

Пшеничный хлеб замочить в холодном молоке и, когда он набухнет, отжать. Грецкие орехи очистить, поджарить, снять пленку и тщательно растереть. Хлеб и орехи смешать, добавить растертый чеснок, тщательно перемешать, протереть через сито, поместить в эмалированную миску или кастрюлю и в приготовленную массу, постоянно помешивая, влить тонкой струей растительное масло (лучше оливковое или кукурузное). Когда масса приобретет консистенцию густой сметаны, заправить ее солью, уксусом, лимонной кислотой и хорошо вымешать.

Подавать ко вторым блюдам из овощей, мяса.

На 200 г пшеничного хлеба - ¹/₂ стакана молока, 20 грецких орехов, 6 долек чеснока, ³/₄ стакана растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль и лимонная кислота по вкусу.

Соус молочный

Пшеничный хлеб замочить в холодном молоке и проварить, как кашу. Хлебную кашу соединить с костным бульоном и варить до желаемой густоты. Добавить сметану, натертый хрен, соль, сахарный песок. Снять с огня и заправить маслом. Можно подавать к вареному мясу, овощам или как второе блюдо.

На 200 г пшеничного хлеба - ¹/₂ л молока, ¹/₂ л костного бульона, ¹/₂ стакана сметаны, 2 ст. л. натертого хрена, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Соус со сливками

Нарезать луковицу тонкими колечками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить перец, мускатный орех и тушить до мягкости. Затем слить отвар на пшеничные толченые сухари, накрыть их тарелкой и, когда набухнут, размять их, соединить с луком. Туда же добавить сливки и сливочное масло, посолить и на легком огне потушить 10 мин. Подавать к овощным, крупяным, мясным и др. блюдам.

На 1 стакан толченых сухарей из пшеничного хлеба - 1 стакан сливок, ¹/₂ стакана воды, 1 большая луковица, 1 ст. л. сливочного масла, мускатный орех, перец и соль по вкусу.

Соус со сливками

Соус сметанный

Натертый пшеничный хлеб залить уксусом, добавить сметану и хорошо взбить. Затем добавить натертый хрен, соль, сахарный песок. Все тщательно перемешать.

Подавать в холодном виде к отварному мясу и рыбе.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 стакан натертого хрена, 2 ст. л. уксуса, 1 стакан сметаны, 2 ч. л. сахарного песка, соль по вкусу.

Приправа из сухарей

Толченые сухари из пшеничного хлеба поджарить до темно-янтарного цвета на сливочном масле (сливочное масло положить на сковороду, поставить ее на плиту и, когда масло закипит, всыпать толченые сухари). Подавать как приправу к бульонам, супам, цветной капусте.

На 4 ст. л. толченых сухарей из пшеничного хлеба - 1 ст. л. сливочного масла.

Приправа с ливерной колбасой

Пропустить поджаренную на масле ливерную колбасу через мясорубку, добавить тушенный в масле мелко нарезанный лук, петрушку, укроп, поджаренный тертый пшеничный хлеб, воду посолить, поперчить. Все тщательно перемешать и использовать как приправу к овощам.

На 200 г пшеничного хлеба - 200 г ливерной колбасы, 2 небольшие луковицы, по 2 ст. л. мелкорубленых петрушки и укропа, 50 г сливочного масла. ¹/₂ стакана воды, соль и перец по вкусу.