Слойки, торты и пирожные из пшеничного хлеба и сухарей

Сухарная слойка с вишнями

Из подготовленной вишни удалить косточки. В кипящую воду положить корицу, гвоздику и сахар, сварить сироп, опустить в него вишню, слегка проварить ее и вынуть. Предварительно замоченный в ³/₄ стакана холодной воды желатин растворить в горячем сиропе. Пшеничный хлеб нарезать кубиками 3x3 см, подсушить в духовке, полученные сухарики обмакнуть в сироп и выложить на глубокое блюдо. На сухарики положить слой вишен, затем опять сухарики и т. д. Полить оставшимся сиропом и поставить на холод. Застывшее блюдо полить подслащенной сметаной или разбавленным сгущенным молоком и подать на стол.

На 200 г пшеничного хлеба - 2 стакана воды, 500 г вишни, ¹/₂ ч. л. корицы, 2-3 бутона гвоздики, ¹/₂ стакана сахарного песка, 1¹/₂ ст. л. желатина, 3 ст. л. сметаны или сгущенного молока.

Торт с вишнями

Растереть добела желтки с сахаром, смешать с растертым до белого цвета маслом, добавить толченый сладкий и горький миндаль, натертый на терке пшеничный хлеб, измельченную цедру и сок лимона, вино, корицу, вишню или вишневое варенье без сока и взбитые в пену белки. Все хорошо размешать, выложить в форму, смазанную маслом. Выпечь в духовке в течение 30-45 мин.

На 200 г тертого пшеничного хлеба - 6 яиц, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, ¹/₂ стакана сладкого и 5 шт. горького миндаля, ¹/₂ лимона, 1 рюмка вина (мадеры), 1 стакан истолченной свежей вишни без косточек или вишневого варенья без сока.

Пирожное "Вишневые палочки"

Из вишни удалить косточки, ягоды засыпать сахарным песком и разварить на небольшом огне до получения довольно густой массы. Тертый пшеничный хлеб слегка обжарить на масле, добавить к вишневой массе и тщательно перемешать. Затем добавить взбитые яйца, муку и Сформовать из полученного теста палочки. Обмакнуть их в подготовленную болтушку из молока и муки, а затем обвалять в сухарной крошке и зажарить на сковороде в сильно разогретом масле со всех сторон. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей или ванилином.

На 3 стакана тертого пшеничного хлеба - 3 стакана вишни, 4 ст. л. сливочного масла, ³/₄ стакана сахарного песка, 4 ст. л. муки, 3 яйца, ¹/₃ стакана молока, 2 ст. л. сухарной крошки, 2 ст. л. сахарной пудры, корица или ванильный сахар по вкусу.

Пирожное с изюмом и орехами

Яйца и сахар тщательно взбить,добавить соль, тертую булку и смешанные с мукой сухие дрожжи, затем изюм и орехи. Полученное тесто раскатать, выложить на покрытый промасленной бумагой противень и выпечь в духовке в течение 12 - 15 мин при средней температуре. Горячую лепешку сейчас же разрезать на прямоугольные пирожные, дать остыть. Пирожные можно украсить кремом, ягодами или вареньем.

На 1 стакан тертой пшеничной булки - 2 яйца, ¹/₂ стакана сахарного песка, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. муки, по 2 ст. л. измельченного изюма и орехов, соль по вкусу.

Маковник (из польской кухни)

Мак залить сладким горячим молоком и прокипятить, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить изюм, орехи и цукаты. Дно посуды выложить ломтиками пшеничного хлеба, предварительно обмакнув их в горячее сладкое молоко (1 стакан молока и 1 ст. л. сахарного песка). На них положить толстый слой маковой массы, потом слой ломтиков хлеба и т. д. (последний слой маковый). Блюдо поставить на 3 ч в холодное место. Перед подачей на стол сверху украсить миндалем или орехами.

На 200 г пшеничного хлеба - 1 стакан мака, 2 стакана молока, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. измельченных орехов, 1 ст. л. измельченных цукатов.

Торт с джемом

Нарезать ломтиками пшеничный хлеб, намочить в молоке половину ломтиков хлеба и уложить их плотным слоем на дно формы для торта, смазанной маслом. Залить горячим сливочным маслом или посыпать орехами. Нанести на хлеб слой повидла или джема, ароматизированного ванильным сахаром, корицей или ромом, и положить кое-где кусочки апельсиновых корок или инжира. Сверху уложить второй слой ломтиков хлеба, также окунув их в молоко. Залить торт смесью из взбитых желтков, сахара, молока и выпечь. Взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и нанести белковую глазурь на торт, только что вынутый из духовки. Затем снова поставить его в слабо нагретую духовку и выпечь до подрумянивания глазури.

На 200 г пшеничного хлеба - ¹/₂ л молока, 2 яйца, ³/₄ стакана сахарного песка, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 ст. л. толченых орехов, 3 ст. л. сахарной пудры, повидло или джем, ванильный сахар, корица или ром, апельсиновые корки или инжир по вкусу.

Торт кофейный Сан-Суси ("Без забот")

Яйцо растереть с сахарным песком. Молоко вскипятить, добавить молотый кофе, процедить. 1 стаканом горячего молока залить тертые сухари для набухания. 1 стакан остывшего молока постепенно влить в яичную массу, проварить на огне до закипания. Отдельно взбить масло добела и, не прекращая взбивания, добавить охлажденную яичную массу. Полученный крем разделить пополам. Одну часть крема смешать с сухарями и полученную густую массу выложить на тарелку. Сверху положить оставшийся крем. Посыпать торт толчеными орехами и поставить в холодное место до застывания крема на 1-2 ч.

На 4 стакана тертых сухарей из пшеничного хлеба - 200 г сливочного масла, 1¹/₂ стакана сахарного песка, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 ст. л. молотого кофе, 2 ст. л. толченых орехов.

Торт с шоколадом (из венгерской кухни)

Растереть 3 целых яйца и 3 желтка добела, потом постепенно прибавить сахарный песок, растертый шоколад, тертые сухари, корицу и гвоздику, тертую цедру лимона и миндаль. Массу хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. После выпечки торт разрезать по толщине на два слоя, намазать каким-нибудь вареньем и покрыть шоколадной глазурью.

На 1 стакан тертых сухарей из пшеничного хлеба - 6 яиц, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. л. растертого шоколада, по 1 ст. л. мелкотолченой корицы и гвоздики, цедра ¹/₂ лимона, 1 стакан пропущенного через мясорубку миндаля.

Пирожное картошка с какао

Сахарный песок растворить в молоке и вскипятить. Добавить в молоко сливочное масло, какао, толченые сухари из пшеничного хлеба, пропущенные через мясорубку грецкие орехи, вино. Массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики. Каждый шарик обкатать в сухарях, смешанных с какао и сахаром; подать к чаю.

На 1 литровую банку толченых сухарей из пшеничного хлеба - 1 стакан сахарного песка, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 1 ст. л. какао, 10- 15 грецких орехов, 2-3 ст. л. вина.

Вариант. Сухари из пшеничного хлеба подсушить, провернуть через мясорубку горячими. Сливочное масло растереть с яйцом и сахаром, добавить вино, охлажденную сухарную массу и молоко. Из готового теста сформовать "картошку", обвалять в какао-порошке, мелко измельченных орехах и положить на блюдо. Выпекать изделия не надо.

На 2 ¹/₂ стакана толченых сухарей из пшеничного хлеба - 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, ¹/₂ стакана сахарной пудры, 2 ст. л. вина или коньяка, какао или орехи для обсыпки.

Холодный торт-бисквит

Все компоненты тщательно смешать, плотно уложить в форму и поставить на холод. Перед употреблением вынуть из формы и полить фруктовым сиропом.

На 200 г молотых сухарей из пшеничного хлеба или ванильных сухарей - 200 г сливочного масла, 1 яйцо, сахарный песок по вкусу.