Слойки, торты из ржаного хлеба и сухарей

Слойка с вареньем (из латышской кухни)

В порционную посуду уложить слоями тертый ржаной хлеб без корок и брусничное варенье. Сверху украсить взбитыми с сахаром сливками и держать в холодном месте не менее 1 ч.

На 200 г ржаного хлеба - 1 стакан брусничного варенья, 1 стакан сливок, 3 ст. л. сахарного песка.

Слойка с вареньем

Слойка с джемом и взбитыми сливками (из латышской кухни)

Ржаной хлеб натереть на терке, перемешать с молотой корицей и 2 ст. л. сахарного песка. Сливки взбить с ¹/₂ ст. л. сахарного песка. Затем уложить на блюдо слоями ржаной хлеб, мармелад или джем, снова ржаной хлеб, взбитые сливки и т. д. (верхний слой должен быть из хлеба). Украсить взбитыми сливками. Поставить в холодное место на 1ч. Подать к чаю.

На 200 г ржаного хлеба - 150 г яблочного пластового мармелада или джема, 2¹/₂ ст. л. сахарного песка, ¹/₂ ч. л. молотой корицы, ³/₄ стакана сливок.

Слойка с вареньем ароматизированная

Натереть на терке ржаной хлеб, перемешать его с сахарным песком и тертой цедрой лимона. Сливки взбить, смешать с сахарным песком и ванильным сахаром. На мелкое блюдо уложить слоями натертый хлеб, варенье, затем слой взбитых сливок, снова слой хлеба и т. д. Сверху украсить взбитыми сливками и поставить в холодное место.

На 200 г ржаного хлеба - ³/₄ стакана варенья (любого), 3 ст. л. сахарного песка, цедра 1 лимона, 1 стакан сливок, ¹/₂ ч. л. ванильного сахара.

Слойка с яблоками и творогом

Ржаной хлеб натереть на терке, а затем смешать с корицей и сахарным песком. Творог пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, положить взбитые сливки и перемешать. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и сварить в сахарном сиропе. Подготовленный творог, ржаной хлеб и яблоки уложить слоями на десертное блюдо в такой последовательности: творог, затем ржаной хлеб, яблоки, опять творог и т. д. (последним положить ржаной хлеб). Сверху украсить взбитыми сливками и ломтиками яблок. Поставить в холодное место не менее чем на 1 ч.

На 200 г ржаного хлеба - 300 г творога, 5 средних яблок, ¹/₂ стакана сахарного песка, 1 стакан сливок, корица по вкусу.

Торт миндальный ароматизированный

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, высушить в горячей духовке, растолочь или пропустить через мясорубку, просеять. Желтки растереть с сахарным песком, прибавить тертый миндаль и молотую гвоздику, всыпать толченые сухари, картофельный крахмал, перемешать и в конце добавить взбитые в пену белки. Приготовленную массу поместить в форму, выложенную бумагой, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить в духовку на 30-35 мин. Готовый торт разрезать пополам, пропитать каждую половину сиропом, смазать внутри кремом, соединить половинки и этим же кремом покрыть торт сверху. Украсить по вкусу мармеладом.

На 500 г ржаного хлеба - 1 стакан сахарного песка, 100 г мармелада, 1¹/₂ стакана сливочного крема, 2 ст. л. тертого горького миндаля, 1 ст. л. картофельного крахмала, ¹/₂ стакана сиропа, 8 яиц, ¹/₂ ч. л. молотой гвоздики.

Торт сухарный с заварным кремом

Растереть желтки с сахаром, добавить толченые сухари из ржаного хлеба, взбитые в густую пену белки, перемешать массу и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными ржаными сухарями, выпечь в духовке в течение 15 - 20 мин. Готовый торт выложить на блюдо или доску, остудить, разрезать тонким ножом пополам на 2 лепешки, прослоить заварным кремом, сложить одна на другую. Оставшимся кремом смазать поверхность и посыпать измельченными орехами или миндалем. Крем приготовить, следующим образом: в кастрюльку отбить яйца, добавить муку, сахарный песок, горячее молоко, орехи и поставить на плиту, проварить, постоянно помешивая, до густой сметаны. Заварной крем остудить и при помешивании постепенно добавить сливочное масло.

На 1 стакан толченых сухарей из ржаного хлеба - 5 яиц, ¹/₂ стакана сахарного песка, 2 ст. л. толченных сухарей на посыпку формы.

Для крема: 2 яйца, 1 ст. л. муки, ¹/₂ ст. л. сахарного песка, 1 стакан горячего молока, ¹/₂ стакана измельченных орехов, 100 г сливочного масла, ²/₃ стакана сахарного песка.

Бисквит из ржаных сухарей

Толченые сухари из ржаного хлеба залить молоком, тщательно перемешать и оставить на 15 мин. Когда сухари хорошо набухнут, добавить просеянную муку, крахмал, какао-порошок, корицу и хорошо перемешать. Яйца, взбитые с сахарным песком, соединить с сухарной массой. Все выложить на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, и выпечь в духовке. Выпеченный полуфабрикат использовать для приготовления тортов, пирожных или как сладкое блюдо к чаю.

На 3 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба - 1 ст. л. муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, ³/₄ стакана сахарного песка, 7 яиц, 1¹/₂ стакана молока, ¹/₂ ст. л. какао-порошка, ¹/₂ ч. л. корицы.

Бисквит с орехами

Отделить желтки от белков (белки поставить в холодное место), растереть желтки с сахарным песком добела; добавить орехи, сливочное масло, затем изюм и всю смесь перемешать. Потом добавить истолченные в муку ржаные сухари, перемешанные с мукой, и влить хорошо взбитые белки. Всю массу перемешать до однородной консистенции. Готовое тесто осторожно переложить в форму с низким бортом, смазанную маслом, перед выпечкой верх теста обсыпать орехами, смешанными с сахарным песком. Выпекать бисквит при температуре 200-230 С в течение 20-30 мин. После охлаждения бисквит вынут из формы и разрезать на порции.

На 3 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба - ¹/₂ стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 7 яиц, 1 стакан измельченных орехов, ¹/₂ стакана изюма, 150 г сливочного масла или маргарина. Для обсыпки: 2 ст. л. измельченных орехов, 1 ст. л. сахарного песка или ¹/₂ стакана варенья.