Несколько слов от автора

Эта книга содержит примерно 400 рецептов различных блюд, так что, начиная осваивать премудрости кулинарной науки, вы сможете выбирать блюда наименее трудоемкие, наиболее простые, дешевые и любимые вами или членами вашей семьи.

Все рецепты блюд рассчитаны на двух человек, за исключением изделий из теста и некоторых других блюд (на что указывается в тексте).

В первых разделах книги рецепты блюд сгруппированы по степени сложности их приготовления (салаты из свежих овощей и фруктов, салаты из вареных овощей, пасты, бутерброды и т.п.), а в следующих - по определенным кулинарным процессам. Эти процессы уже известны - варка, жаренье, тушение, запекание.

Такое расположение материала книги поможет вам приобрести необходимые навыки в области кулинарии, потому что, зная способ приготовления одного блюда, например компота из вишни, вам легче будет приготовить подобное, скажем компот из черешни, сливы или абрикосов. Когда вы научитесь варить бульон из курицы, то убедитесь, что по тем же самым принципам варится бульон из говядины или рыбы. Меняются лишь время варки, количество использованной воды и т.д.

Когда вы, к примеру, научитесь жарить свиную отбивную (скорее всего вы возьметесь за это с удовольствием), то для вас не составит труда поджарить рыбу, разумеется, очень точно придерживаясь рекомендаций, касающихся способа ее приготовления.

Алфавитный перечень блюд, предлагаемый в конце книги, облегчит поиск интересующих вас рецептов.

Пользуясь этой книгой, вы, однако, должны помнить о том, что очень важно не только овладеть навыками приготовления блюд, но и правильно употреблять их в пищу. Вот почему следует внимательно прочитывать не только сами рецепты, но и вступления к разделам, а также обращать внимание на рекомендации, как подаются данные блюда на стол, с какими дополнениями и при каких обстоятельствах. Вот, к примеру, рекомендации по употреблению паст: есть такие, которые с успехом годятся на первый и второй завтраки и на ужины, а есть и такие, которые предназначаются для приготовления бутербродов во время приемов гостей. Так же обстоит дело и с различными салатами: многие из них постоянно должны быть в составе наших повседневных меню (правда, каждый раз новые), а более дорогие, более сложные и трудоемкие в приготовлении оставляйте для торжественных и праздничных случаев.

Особенно поможет вам книга тогда, когда вы будете вынуждены справляться с домашним хозяйством, рассчитывая только на собственные силы, а такая ситуация может возникнуть у каждого из вас. Учитывая, что некоторые из вас начинают готовить, так сказать, "с нуля", предусматриваются рецепты приготовления самых легких, но всеми любимых супов и нетрудоемких питательных блюд, пригодных для употребления в качестве вторых обеденных блюд или горячего блюда на ужин.

Располагая большим количеством рецептов приготовления самых разнообразных блюд, вы сможете прослыть в своем семейном кругу хорошим кулинаром, что не так уж и маловажно. Однако не забывайте, что правильно приготовленные вами блюда и поданы должны быть эстетически, в соответствующей посуде, красиво разложенными и украшенными, например, листьями салата, зеленью петрушки, ломтиками помидора или моркови. Умение готовить в немалой степени облегчит вам выбор милого сюрприза в дни рождения членов семьи.

Поскольку важно не только то, что вы едите, но и то, в каких условиях и как, а также то, как накрывать стол для повседневных приемов пищи и во время праздников, - этому посвящается один из разделов книги. Умение красиво подавать блюда, оформлять стол, вести себя за праздничным столом в значительной мере свидетельствует о присущей нам культуре, а это зависит прежде всего от нас самих.

Немалое внимание уделяется в книге молодежным встречам. Молодежи предлагается, что и как приготовить, как обслужить гостей и как себя вести. Блюда, предлагаемые для праздничного угощения, наверняка помогут вам хорошо организовать встречи подобного рода.

Как уже указывалось, количество продуктов в рецептах блюд предлагается на двух человек, так как начинать нужно с приготовления небольших порций, поначалу пробных. Впоследствии же, когда вы станете готовить для всей семьи, а тем более большой, количество продуктов, необходимых для приготовления данного блюда, легко удвоить или утроить. Поскольку не у всех есть весы, количество продуктов приводится в пересчете на объем - столовые и чайные ложки, стаканы и т.п. или на штуки. Однако вопрос о количестве продуктов непосредственно связан с их приобретением, поэтому во многих случаях указывается также их масса.

Время приготовления блюд следует оценивать объективно и принимать его в качестве ориентировочного, так как оно зависит от многих факторов, а именно - от величины порции и количества применяемых дополнений, сорта продуктов, используемых оборудования и кухонных принадлежностей (миксера или венчика для сбивания, специальной шинковки или обычного кухонного ножа), от умения организовать свой труд и время, возможности заранее закупить необходимые продукты, а кроме того, от степени овладения кулинарными навыками и т.п. Если поначалу указанное в книге время и покажется вам недостаточным для приготовления того или иного блюда, то, по крайней мере, к нему нужно стремиться. Поэтому для самоконтроля замечайте, сколько времени вы затратили на приготовление каждого блюда, чтобы впоследствии с удовлетворением отметить, сколь возросло ваше мастерство.

В книге вы найдете достаточно интересные сведения о происхождении названий некоторых блюд, отдельных продуктов и об особенностях их использования.

Все мы жалуемся на нехватку времени, и в то же время есть семьи, и их немало, где все члены семьи успевают почти "все", а есть и такие, в которых, кроме удовлетворения необходимых повседневных потребностей, времени не хватает ни на что.

Тайна этих крайних ситуаций кроется в основном в том, что в первом случае домашние обязанности разделены между всеми членами семьи - у каждого есть свои обязанности и точно определены режим дня, последовательность занятий и исполнения этих обязанностей. Поскольку приготовление пищи тесно связано с организацией труда и планированием времени, и эта тема включена в книгу.

Желаю вам успехов в кулинарном искусстве!

Сабина Витковская