Учитесь готовить

Назначение книги - помочь молодежи в приобретении навыков, необходимых для приготовления пищи в домашних условиях. Автор приводит разнообразные рецепты блюд, приготовление большинства из которых требует минимальных затрат времени. Для широкого круга читателей.

• О книге
• От редактора
• Несколько слов от автора
• Салаты это всеми любимые вкусные и легкие в приготовлении блюда
  • Приготовление салатов из свежих овощей
    • Овощи для салатов должны быть тщательно вымыты
    • Овощи и фрукты для салатов должны быть правильно нарезаны
    • Салаты следует правильно заправлять
  • Употребление салатов из свежих овощей
    • Салаты из зеленого салата - предвестники весны
    • Салаты из редиса
    • Салаты разные
  • Трудно ли приготовить свой первый салат?
  • Употребление и подача салатов
    • Салаты, приготовляемые из вареного картофеля или из смеси различных вареных овощей
• Пасты - это прекрасные дополнения к завтракам, ужинам и приемам гостей
  • О чем следует помнить, приступая к приготовлению паст
    • Пасты из яиц
    • Пасты из сыров
    • Пасты из колбас и колбасных изделий
• Бутерброды - наиболее популярные холодные закуски
  • Как организовать свою работу по приготовлению бутербродов
    • Хлеб для бутербродов
    • Бутерброды с пастами
    • Традиционные бутерброды (украшенные)
    • Бутербродный торт
    • Сэндвичи
    • Сладкие бутерброды
    • Бутерброды - 'пробочки"
• Сыры - на десерт и на закуску
  • Известны ли вам питательные свойства сыров?
  • Если вы хотите больше знать о сырах, прочитайте это!
    • Творожный сыр с различными дополнениями на завтраки, полдники, ужины и для бутербродов
    • Быстрые, легкие в приготовлении и вкусные десерты из творожного сыра
• Фрукты - обязательные продукты повседневных меню
  • Много вкусных и легких блюд вы можете приготовить из фруктов
    • Приготовление компотов
    • Компоты из смеси различных фруктов
    • Желе из фруктов
    • Салаты из свежих фруктов (фруктовые салаты)
    • Фруктовые кисели
• Молоко - следует пить ежедневно. Почему?
  • Как готовить из молока, чтобы сохранить его вкусовые и питательные свойства
    • Молочные кисели
    • Десерты из каш на молоке
    • Кремы, желе и молочко
    • Коктейли
    • Напитки из молока, сыворотки и пахты
• Блюда из яиц, доступны каждому
  • Питательная ценность яиц
  • Широкое использование яиц в блюдах
  • Почему яйца следует употреблять в пищу в ограниченных количествах
    • Блюда из яиц
  • Что нужно знать о пене из белков и ее использовании
  • Растирание желтков с сахаром
• Напитки холодные и горячие и их употребление
  • Вода - это бесценное сокровище
  • Чем утолить жажду?
  • Горячие напитки
    • Чай
    • Кофе
    • Какао
  • Холодные напитки
• Приготовление блюд. О чем следует помнить, приступая к приготовлению блюд.
  • Первичная обработка сырья
  • Тепловая обработка сырья
  • Умение пользоваться приправами
    • Пряности
• Варка, это обработка продуктов горячей водой или паром
  • Варка картофеля и овощей
  • Быстро и легко приготовляемые блюда из овощей
  • Варка мяса и рыбы
    • О чем следует помнить, приступая к варке мяса
    • Какова питательная ценность бульона?
  • Варка рыбы
    • Как подготовить к варке морскую рыбу
  • Приготовление изделий из теста
    • Тесто, замешанное на разделочной доске
    • Блюда из готовых макарон
  • Вы не очень любите каши - правильно ли это?
    • Приготовление каш
  • Варка бобовых
  • Супы
    • Общие сведения
    • Отвары из овощей и бульоны из костей, грибов, мяса в качестве основы для приготовления супов
    • Фруктовые супы
  • Соусы
    • Горячие соусы
    • Холодные соусы
    • Соусы из фруктового желе или из ягод и фруктов
    • Соусы к сладким блюдам
• Жаренье
  • Жареные блюда из рыбы, мяса, муки и грибов
    • Блюда из грибов
  • Жаренье изделий из теста в небольшом количестве жира
    • Блинчики
  • Жаренье изделий из теста в большом количестве жира
• Тушение
• Выпечка (запекание)
  • Запекание мяса
    • Выбор мяса для запекания
    • Домашние способы размягчения мяса и его частичного консервирования
    • Разные способы запекания мяса
    • Питательная ценность запеченного мяса
    • Свойства запеченного мяса
    • Шашлык
  • Приготовление песочного и полупесочного теста
    • Полупесочное тесто
    • Бисквитное тесто
    • Дрожжевое тесто
• Эстетичная сервировка стола - необходимость и наша гордость
  • Повседневная сервировка стола
  • Как накрыть стол по случаю приема гостей горячий
    • Горячий ужин за общим столом
    • Примерный состав блюд для праздничного ужина в весенне-летний период
    • Приглашение на кофе
    • Холодный буфет
    • Молодежный вечер
  • Обязанности хозяев, приглашающих гостей
  • Как следует вести себя за столом
  • Какую пищу нужно брать с собой в поездку, на уикэнд и бивак в палатке
    • Однодневное путешествие
    • Уикэнд
    • Бивак в палатке
  • Хорошая организация труда и порядок - необходимые условия для быстрого приготовления пищи
    • Домашний календарик
    • Оборудование кухни посудой и кухонными принадлежностями
    • Перечень необходимой посуды и кухонных принадлежностей для семьи из четырех человек

Источник:
Витковская С. 'Учитесь готовить' - Москва: Экономика, 1986 - с.288