Приготовление салатов из свежих овощей

Овощи для салатов должны быть тщательно вымыты

Овощи, предназначенные для приготовления салатов, должны быть очень тщательно очищены, а во многих случаях ошпарены кипятком. Для чистки овощей (перед снятием с них кожицы или скоблением) нужно иметь специальную щетку, лучше всего пластмассовую. Корнеплоды, к которым относятся такие овощи, как морковь, сельдерей, петрушка, хрен и т л., после чистки или снятия с них кожицы следует тщательно мыть и обдавать кипятком. Эти процедуры необходимы в связи, во-первых, с сильной загрязненностью овощей землей и различного рода микроорганизмами, среди которых нередки и болезнетворные, а во-вторых, с широким использованием в настоящее время средств охраны растений - ядохимикатов, которые могут оказаться и на поверхности овощей.

Тщательное мытье овощей

Предназначенные для салатов чистые овощи перед их измельчением хранят без воды, так как в ней растворяются содержащиеся в овощах минеральные соли и витамины.