Овощи и фрукты для салатов должны быть правильно нарезаны

Способы измельчения овощей и фруктов для салатов зависят от вида сырья. Мягкие, сочные овощи, например помидоры, огурцы, дыни, редис и т.п., режут чаще всего ломтиками, а твердые - такие, как морковь, сельдерей, редьку, тыкву, перетирают на пластмассовой терке до образования сочной массы. Такие овощи, как, например, капусту, очень тонко шинкуют. От степени измельчения овощей и фруктов в большой мере зависят не только вкус салата, но и усваиваемость его организмом.

Поскольку витамин С, содержащийся в овощах и фруктах, очень легко разрушается, салаты из свежих овощей следует готовить непосредственно перед употреблением их в пищу. Быстрейшему разрушению способствуют нарезка, шинкование, перетирание, протирание, особенно выжимание сока. При этом чем мельче нарезан продукт, тем больше поверхность его соприкосновения с воздухом и тем больше теряется витамина С. Поэтому овощи, предназначенные для салатов, вы можете подготовить (почистить, вымыть) заранее; но нарезать их и готовить из них салат следует лишь за 10-15 мин перед его употреблением в пищу.