Известны ли вам питательные свойства сыров?

Употребляя в пищу различные виды сыров, мы не задумываемся ни над тем, какова их питательная ценность, ни над тем, какую роль они играют в нашем питании, и уже тем более не вспоминаем их богатую историю.

Между тем сыры - это продукт, известный и ценимый уже в Древней Греции, а римляне не только знали много сортов сыров, но и были большими лакомками и устраивали различного рода церемонии, посвященные красивой подаче и правильному употреблению сыров в пищу. В настоящее время сыры особенно распространены во Франции, с которой никто не может сравниться по разнообразию сортов производимых сыров (генерал де Голль, например, утверждал, что во Франции производится 360 сортов сыра) и по способам их подачи.

Так, во Франции сыр подают после обеда, перед десертом с соответственно подобранным вином и определенными дополнениями.

К ведущим производителям и потребителям сыров относится также Голландия. В Италии же сыр является не только основным белковым продуктом питания, но одновременно служит постоянным дополнением к блюдам и даже используется в качестве приправ (в основном пармезанский сыр). Много видов сыров производится также в Швейцарии. Всему миру известен знаменитый швейцарский сыр.

В Польше также привился обычай подавать сыр на десерт по французскому образцу. На выбор предлагают сыр двух-трех сортов на плоском блюде, нарядной дощечке или красивом подносе с ножом для его нарезания. Одновременно можно подать красиво оформленное масло, несколько кусочков хлеба или булочки и в зависимости от сезона несколько штук редиса; к белому сыру обычно подают тмин, сладкий перец в порошке, соль и т.п. Для сыра ставят маленькие тарелочки, кладут вилочки и ножи,

О питательной ценности сыров свидетельствует в первую очередь высокое содержание в нем полноценного белка и богатый состав минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, которые содержатся в основном в желтых сырах (сычужных).

В состав сыров входят также витамины группы В, а в состав жирных сыров - витамины группы А.

Поскольку сыры относятся к продуктам, богатым полноценным белком, они могут заменять мясо, рыбу, колбасы и копчености, особенно в условиях, когда вы располагаете ограниченным количеством этих продуктов (например, во время отдыха, туристических походов, в период жаркого летай т.п.) и нет соответствующих условий для их хранения,

Употребление сыров в пищу весьма разнообразно: их едят как в натуральном виде, так и в виде добавлений к пастам, салатам, кремам, тесту и в качестве основного добавления ко многим блюдам, например блинчикам, вареникам, макаронам, котлетам из каш, картофеля, а также с разными бутербродами.

Предлагаемые рецептуры блюд помогут вам одновременно и более разнообразно употреблять сыры в пищу и использовать их для праздничного угощения гостей.