Много вкусных и легких блюд вы можете приготовить из фруктов

Фрукты, так же как и овощи, относятся к обязательным продуктам повседневного меню каждого из нас независимо от возраста. Ведь их дают даже грудным детям, начиная с третьего месяца жизни (конечно, в виде соков).

Питательная ценность фруктов в первую очередь определяется содержанием в них витаминов, минеральных веществ, простых Сахаров (фруктозы и глюкозы), а также органических кислот, красителей, пектиновых соединений, ароматических веществ и т.д.

Из витаминов, содержащихся во фруктах, в первую очередь следует отметить витамин С и витамин Р, а также провитамины А - каротин, из которого в организме синтезируется активный витамин А. К денным свойствам фруктов относятся также их вкус и аромат, обусловленные содержанием в них эфирных масел и органических кислот.

Органические кислоты выполняют свою роль в организме: например, они влияют на выделение пищеварительных соков, а тем самым способствуют правильному перевариванию пищи, особенно пищи, богатой белками (мяса, рыбы, яиц, колбасы и т.д.). Увеличенное выделение соков в свою очередь способствует возбуждению аппетита, что особенно ценно для плохих едоков.

Многим органическим кислотам приписываются свойства бактерицидности, т.е. способность уничтожать бактерии, в связи с чем содержащие кислоты лимонный, апельсиновый, земляничный и другие соки активно используют при лечении различных воспалений, например полости рта или горла. Черничный сок или отвар из этой ягоды применяют при гастрите и при различных заболеваниях кишечника и т.д.

Содержащийся во фруктах пектин обладает желеобразующими свойствами - это растительный эквивалент желатина животного происхождения. Он играет большую роль при производстве джемов, фруктовых желе, мармелада и т.п.

Дневная норма потребления фруктов равняется 200-250 г на человека, причем по крайней мере половина ее должна быть употреблена в пищу в сыром виде, без переработки. Поскольку при выращивании фруктов, как и овощей, используются искусственные удобрения и химические средства охраны растений от вредителей (пестициды), необходимо тщательно, но быстро промывать фрукты сначала горячей, а затем холодной водой. Это особенно касается импортных фруктов, таких, как лимоны, апельсины, грейпфруты, а также персиков, абрикосов, винограда, бананов, помидоров, сладкого перца и т.п., при хранении которых во избежание порчи используются консервирующие химические средства.

Потребность организма во фруктах труднее удовлетворить зимой и ранней весной. В это время следует использовать переработанные фрукты, компоты, муссы, соки и т.д., замороженные и сушеные фрукты, также цитрусовые.