Питательная ценность яиц

Яйца - это очень важный питательный пищевой продукт, значение которого еще более увеличивается благодаря его кулинарным свойствам. Пожалуй, ни из одного известного нам продукта питания нельзя приготовить столько вкусных и питательных блюд, как из яиц, причем почти моментально. Кроме того, яйца входят в состав многих блюд в качестве незаменимого компонента, связывающего различные продукты в однородную массу: так, добавление яиц необходимо для приготовления котлет, блинчиков и любого теста. Яйца незаменимы также в питании туристов во время походов и путешествий.

Высокая питательная ценность яиц обусловлена в первую очередь тем, что они содержат полноценные белки, минеральные вещества - железо, фосфор, кальций, азот и т.д. Белок яйца (он есть и в желтке) по своим биологическим качествам относится к самым ценным, так как содержит все необходимые "кирпичики" для построения организмом человека собственного белка.

Яйца, кроме того, являются весьма богатым источником витаминов: А, Е и частично D, растворимых в жирах, В₁, В₂ и В₁₂, растворимых в воде.

Стоит также упомянуть о том, что яйца подобно молоку прекрасно дополняют неполноценные растительные белки, что имеет огромное значение для питания человека, особенно тогда, когда количество мяса, рыбы или сыра, в котором содержится животный белок, ограничено. Однако нужно помнить, что увеличение питательной ценности -блюд происходит не только за счет белков, но также минеральных солей и витаминов, которыми тоже богаты яйца.

Поскольку яйца дополняют неполноценный растительный белок бобовых, овощей, фруктов и т.п., необходимо добавлять их к картофельному пюре, шпинату, макаронам, картофельным оладьям, котлетам из круп, салатам, заправлять ими супы и т.д.

Яйца нужно тщательно мыть и перед варкой, и перед отделением белка от желтка (лучше всего под струей воды).

Перед употреблением яиц в пищу нужно всегда проверять их на свежесть: каждое яйцо разбивать над блюдцем и, только убедившись в его свежести, добавлять в приготовляемое блюдо.