Широкое использование яиц в блюдах

Яйца находят очень широкое применение в питании как в качестве отдельных блюд, так и в качестве составных частей многих блюд - сладких и несладких, а особенно изделий из теста и десерта. Яйца также широко используются в качестве различных холодных и горячих закусок и представляют собой основной компонент майонеза.

Давайте попробуем перечислить важнейшие блюда из яиц, начиная с самых простых.

На первый или второй завтрак чаще всего подают яйца в скорлупе или по-венски (в стакане) - без скорлупы со сливочным маслом и солью, а также яйца, сваренные вкрутую или в "мешочек". Очень часто яйца подают в виде яичницы-глазуньи или яичницы с различными добавлениями - зеленым луком, помидорами и репчатым обжаренным луком, со сладким перцем, жареными шампиньонами и с ветчиной и колбасой, с сосисками, желтым сыром (сычужным), копченой рыбой и т.п.

Проверяем свежесть яиц

На обед, если на второе нет блюд, приготовленных из мяса, рыбы или творога, чаще всего подают так называемые омлеты по-французски (натуральные, без муки), готовящиеся с различными дополнениями, яйца в "мешочек" или в оболочке (пошетовые) с соответствующими соусами - из хрена, шампиньонным, томатным, укропным, сметанным и т.п., котлеты из яйца также различные блюда, запеченные с яйцами. Кроме того, яйца добавляют к некоторым супам, например к супу из щавеля, ботвинье, холодникам и т.п.

На ужин яйца подают в качестве составного компонента таких блюд, как салаты или блинчики, оладьи, котлеты из каш или картофеля и т.д., а также их добавляют в пасты, предназначенные для бутербродов.

Разумеется, перечисленные блюда из яиц являются только примерными, а в основном их применение зависит от состава суточного меню.

Я не назвала также множество изделий из теста и десертов, которые готовятся с добавлением яиц. Думаю, что рецептов, помещенных в книгу, будет вполне достаточно для вашего дебюта в области кулинарного искусства. Рецепты для приготовления блюд из яиц вы найдете также в разделах: "Пасты - это прекрасные дополнения к завтракам, ужинам и приемам гостей", "По-разному приготовленные бутерброды", "Коктейли", "Молоко" и др.