Пряности

Наиболее ценными считаются овощные приправы: зелень петрушки, лук-порей, листья сельдерея, сердечник, чеснок, хрен, красный перец, лук, лук-шалот и т.п., так как в них содержится множество витаминов. В качестве приправ можно также использовать некоторые лекарственные травы, такие, как тмин, анис, чернушка, эстрагон, мята, можжевельник, кориандр, базилик, шалфей и розмарин. Кстати, раньше в польской кухне в качестве приправ к блюдам использовали преимущественно лекарственные растения, и, надо сказать, в настоящее время происходит медленное, но заметное возвращение к прошлой традиции, правда, в более скромном масштабе, так как мы располагаем теперь другими продуктами.

В продаже бывают разнообразные приправы отечественного производства, изготовляемые по образцу других стран, но первое место принадлежит приправам из лекарственных трав, веками используемых в польской кухне. Так, для заправки блюд мы часто используем чеснок: и в супах - гороховом, капустном, журе и т.д., и с блюдами из овощей - шпинатом, капустой, бигосом, салатами, солянкой, и с мясом - бараниной, телятиной, свининой, курами, а кроме того, с гренками, запеканками, соусами и многими другими блюдами. Кстати, очень широко применяется чеснок в итальянской и французской кухне.