Холодный буфет

Холодный буфет устраивают обычно тогда, когда вы хотите принять большое количество гостей, не располагая достаточно большой квартирой, столовым сервизом и т.д. Правда, в слишком маленькой квартире не рекомендуется устраивать холодный буфет, так как столпившиеся и вынужденные все время стоять гости не будут чувствовать себя хорошо. Как правило, эта проблема решается следующим половинчатым образом: гости на приеме с холодным буфетом обслуживают себя сами, а мебель (кресла, стулья, маленькие столики и т.д.) расставлена так, что при желании гости могут найти, где посидеть.

Для холодного буфета, о чем говорит само название, готовят в основном холодные закуски и блюда, употребляя которые можно обходиться без ножа, например салаты, яйца в соусе, заливную рыбу и рыбу в майонезе, бутерброды и т.п. Желательно, однако, приготовить и одно горячее блюдо: это может быть бигос, грибы, тушенные в сметане, стручковая фасоль в томатном соусе с сосисками, гуляш со стручковой фасолью, сладкий перец с яблоками, сливами и колбасой и т.п.

Холодный буфет особенно удобен потому, что все блюда можно приготовить и расставить на столе до прихода гостей, а гости обслуживают себя сами.

Холодный буфет вы можете устраивать по-разному. Если у вас большая комната и большой стол, то нужно выдвинуть его почти на середину, чтобы к нему удобно было подойти со всех сторон, и сервировать его следующим образом: в середину поставить торт, фрукты, кондитерские изделия; между ними - стопки тарелок, вилки и ножи, а также подносы со стаканами, рюмками, коктейлями, фруктовыми напитками и т.д. Кстати, для напитков можно отвести отдельный столик.

На таких приемах допустима разнородность посуды, однако партии тарелок или вилок группируют по узорам и величине. Не следует забывать и о бумажных салфетках, поставленных в нескольких местах.

Если у вас нет большого стола, вы можете составить стол из разных столиков, но не по прямой, а по изломанной линии. Средний столик лучше предназначить исключительно для сладких блюд. Можно в одной комнате устроить буфет с закусками, а в другой - со сладкими блюдами. Если у вас один стол, то перед десертом следует убрать блюда и салатники. Затем стряхните со скатерти крошки и расставьте тарелки для изделий из теста, для торта и фруктов, красиво разложите вилки, ножи, ложки и т.п. Когда все будет готово, подавайте кофе или чай.

Летом вместо торта можно подать мороженое и приготовить прохладительные напитки.