Котлеты картофельные с грибным соусом

Котлеты картофельные с грибным соусом. Блюда украинской кухни

На 4 порции.

Для котлет: картофель -500 г, яичные желтки - 8 шт., сухари или пшеничная мука - 50 г, масло растительное.

Для соуса: сухие грибы - 50 г, мука - 1 ст. л., лук - 1 гол., масло - 2 ст. л.

Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях или муке, обжарить с двух сторон на сковороде и поставить на 5-10 мин. в духовой шкаф.

Соус готовится следующим образом: промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3-х стаканах холодной воды на 2 - 3 часа, а затем сварить (без соли) в той же воде.

1 столовую ложку муки и столько же масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15 - 20 минут.

Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз все вместе прожарить, затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.