Чай из кипрея

Рис. 3. Чай из кипрея

1 - 2 чайные ложки сырья заливают стаканом кипятка. Дают настояться 3 - 10 минут. Настой прозрачный, золотисто-желтого цвета, с приятным запахом и вяжущим вкусом.

Кипрей содержит: витамин C, каротин, алкалоиды, дубильные и другие вещества; микроэлементы - такие, как железо, марганец, бром; кофеина нет. По старым рецептам в чай добавляют медуницу; смешивают также с черным или зеленым чаем.

Кипрей, или иван-чай - одно из самых распространенных растений в России. В качестве сырья для чая эта трава использовалась в XIX и начале XX века. Назывался такой чай "копорский" (от с. Копорье Петербургской губернии, где в основном производился). Считался конкурентом китайского чая и даже преследовался.

Сырье готовят обычной сушкой листа или по более сложной технологии. В этом случае лист вялят; для этого рассыпают слоем до 5 см. Через 48 часов скручивают руками, пока не выступит сок. После этого листья помещают в деревянный ящик или насыпают в эмалированный противень слоем не более 5 см и накрывают влажной тканью. Эта операция длится примерно сутки при температуре не ниже 24 - 25°С. Затем листья мелко нарезают и сушат.

Рекомендуется и более современный способ. Для этого листья помещают в морозильную камеру холодильника на несколько часов. Затем в течение 40 - 45 минут прогревают на слабом огне в эмалированной кастрюле. Лист сушат, мелко режут. Использование этой технологии обеспечивает высокое качество сырья.