Чай черный

Рис. 9. Чай черный

Для получения вкусного ароматного напитка используются высокие сорта чая. Однако следует помнить, что и количество кофеина тогда будет большим. Тропические сорта черного чая дают настой более интенсивного цвета. Заваривают чай в сухом, достаточно прогретом чайнике. Поэтому перед заваркой чайник следует ополоснуть кипятком не менее 2 - 3-х раз. Чайник не следует закрывать утеплителем, достаточно прикрыть салфеткой.

Черный чай можно залить кипятком сначала на ¹/₃, затем до конца, но оставляя 1 - 1,5 см до крышки. Однако лучше чай заварится, если сначала залить чайник кипятком, только покрыв заварку, затем дать настояться и уже тогда долить его полностью. Общее время заварки от 4 до 8 минут. Для заварки используется вода второй стадии кипения, то есть когда пузырьки воздуха поднимутся вверх и вода как бы побелеет. Эта стадия кипения очень непродолжительна.

Количество заварки зависит от качества чая, сорта. Для отечественных чаев - это одна чайная ложка на чашку воды, для индийских, цейлонских - одна чайная ложка на две чашки воды. Если заваривают для нескольких человек, то в чайник засыпают дополнительную ложку заварки "на чайник". Такая практика заварки известна еще с XIX века.

Организовывая чаепитие, прежде всего надо помнить, что это одна из форм общения. Важно также красиво накрыть стол, умело подобрать угощение. Нельзя забывать о таких деталях, как скатерть, цветы.