Суп-пюре из шампиньонов (кубанская кухня)

Очистить грибы, пошинковать, сложить в сотейник с маслом сливочным, луком, репой, петрушкой и тушить до мягкости. После этого протереть сквозь сито, прибавить горячую белую пассеровку, разбавить кипятком, посолить и прокипятить. Когда суп немного загустеет, заправить его сливками или льезоном из желтков и молока. Подавать с сухарями, поджаренными в сливочном масле.

Шампиньоны свежие 150, лук репчатый 20, мука пшеничная 3, масло сливочное 10, молоко 10, репа 50, желтки 3, сухари пшеничные 25, зелень петрушки 3, соль.