Суп из овощей и свежих грибов

Морковь и белые коренья нашинковать и спассеровать в масле; добавив шинкованные грибы и горошек, припустить и залить водой. Довести до кипения, ввести картофель и разобранную на кочешки цветную капусту. Незадолго до конца варки положить шинкованные шпинат, щавель и салат.

Сняв суп с огня, заправить солью и сливками или молоком, смешанными с желтком. При подаче к столу в тарелку положить рубленую зелень.

Вода 300, морковь 20, белые коренья 20, сливочное масло 15, свежие грибы 30, зеленый горошек 20, картофель 45, цветная капуста 40, шпинат 15, щавель 15, салат 10, сливки или молоко 50, желток 1/3 шт., зелень петрушки 4, соль.