Суп жюльен с грибами (французская кухня)

Овощи промыть и мелко порубить. В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить на нем овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45 минут. За 30 минут до подачи на стол добавить свежие очищенные и мелко нарезанные грибы. Перед подачей на стол положить в тарелки с супом сметану.

Шампиньоны 200, морковь 100, репа 100, белая часть лука-порея 100, лук репчатый 100, масло сливочное 120, мясной или куриный бульон 1000, щавель 50, горох 100, фасоль в стручках 100, сметана 5, зелень, соль, перец.