Суп-пюре по-милански (итальянская кухня)

На курином бульоне готовят белый соус. Помидоры припускают, протирают через сито и соединяют с соусом. Макароны отваривают и натирают на кусочки длиной 1/2 см. Свежие грибы - трюфели и шампиньоны - очищают, отваривают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину. Продукты кладут в соус, доводят, помешивая, до кипения. Перед подачей суп заправляют сливками, смешанными с растертым яичным желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75-80 градусов.

Помидоры 70, макароны 30, трюфели 5, шампиньоны 5, окорок тамбовский 25, сливки 20, желток 1/2 шт., масло сливочное 10, соль.