Борщ по-чешски

Свеклу очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, проварить немного, снять с огня и выдержать несколько дней, чтобы свекла начала бродить.

Репчатый лук, сельдерей спассеровать на свином жире. Капусту нашинковать, сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками. Жирную свинину нарезать кубиками, залить смесью (1:1) полученного свекольного кваса и воды и варить до мягкости. Затем добавить маринованную свеклу, капусту, грибы, помидоры, пассерованные коренья, заправить борщ поджаренной мукой и варить до готовности. В самом конце посолить и добавить немного уксуса. Подавать со сметаной.

Свинина 100, свекла 50, капуста свежая 50, лук 20, корень сельдерея 10, помидоры 20, грибы сушеные 5, мука 10, жир свиной 10, сметана 20, соль, уксус.