Борщ по огородничьи (польская кухня)

Нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные коренья для супа натереть на терке и припустить до мягкости в одной части растительного масла, затем прибавить к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а затем отварить до мягкости, прибавив тмин. Соединить сваренные овощи и свеклу и довести до кипения. Затем уменьшить нагрев и продолжать варить на слабом огне. Прибавить светлую пассеровку из муки и остального количества растительного масла. Минут через 10 кастрюлю с борщом снять с огня, посыпать черным перцем, петрушкой и укропом и подать на стол. Отдельно можно подать кислое молоко.

На 4 порции: свежая капуста 250, коренья 40, свекла 150, картофель 200, квас хлебный 500, масло растительное 80, грибы маринованные 100, мука 50, соль, черный перец, укроп, петрушка, тмин.