Борщок свекольный (польская кухня)

Из костей и овощей с добавлением грибов варят бульон. За 15-20 минут до окончания варки закладывают слегка пассерованный репчатый лук. Отдельно варят свеклу в кожуре, очищают, натирают на крупной терке, добавляют ее в процеженный бульон и кипятят. Борщок заправляют чесноком, растертым с солью, сахаром и свекольным квасом, доводят до кипения и процеживают. Прозрачный процеженный и обезжиренный борщок подают с пирожками из слоеного дрожжевого теста.

Оставшееся после приготовления борщка мясо используют как начинку для пирожков.

Свекольный борщок готовят также на бульоне из ветчины, копченой свиной грудинки и колбасы.

Мясо с костью 110, свекла 130, грибы сушеные 5, чеснок 5, лук репчатый 10, квас свекольный 125, бульон 370, сахар 5, лист лавровый, соль.