Борщ по польски

Мясо отбить тяпкой с обеих сторон и варить приблизительно 15 минут в половине всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками ароматические коренья и нарезанные кубиками грибы. Сверху положить нарезанную колбасу и покрыть ломтиками хлеба. Все залить остальным количеством кваса и варить до мягкости на слабом огне, после чего процедить.

Мясо и колбасу разделить на 8 равных частей и положить в глубокие тарелки, а жидкую часть заправить сметаной. Непосредственно перед подачей на стол залить мясо горячей жидкостью.

На 8 порций: говядина 500, свинина жирная 200, копченая колбаса 150, грибы 200, хлебный квас 2500, морковь 75, свекла 150, корень петрушки 20, корень сельдерея 20, квашеная капуста 400, хлеб 40, перец черный, укроп, сметана 250.