Тушеные трюфели (французская кухня)

Подготовленные грибы нарезать ломтиками, припустить 10 минут в подсоленной воде, выбрать и откинуть на дуршлаг. В глубокой посуде поджарить нарезанный соломкой шпик. Добавить грибы, залить бульоном, вином и частью грибного отвара, посыпать солью и черным перцем. Тушить на умеренном огне около 40 минут и выбрать шумовкой. Сок заправить разведенной в небольшом количестве воды мукой, прокипятить, приправить маслом и мясным соком и налить в соусник.

Грибы и полученный соус подавать к жаренной в духовом шкафу дичи: фазанам, глухарям, вальдшнепам и пр.

На 2 порции: трюфели 200, масло сливочное 30, шпик 50, красное вино 45, мука 25, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.