Камбала по-датски (датская кухня)

В смазанную маслом посуду кладут филе рыбы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на куски, панируют в муке, яйцах и сухарях. Жарят во фритюре. При подаче на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу фри, а с другой - картофельное пюре.

Приготовление соуса: готовят пассеровку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.

Камбала (филе) 170, мука 5, сухари 10, вино белое сухое 80, масло сливочное 10, яйцо 1/5 шт.;

для соуса: масло сливочное 5, мука 5, шампиньоны 30, сок лимона 5, спаржа 20, соль, перец.