Паламида, припущенная в белом вине (шотландская кухня)

В кастрюлю кладут куски паламиды, нарезанные ломтиками морковь, корень сельдерея, лук, а также сливочное масло и зелень, солят, вливают белое вино, рыбный бульон и припускают на слабом огне под крышкой 25-30 минут. На гарнир подают нарезанные кубиками, сваренные вместе в воде и политые маслом морковь, корень сельдерея, свежие грибы. Рыбу укладывают на блюдо, украшают гарниром и поливают соусом, образовавшимся при тушении.

Соус готовят так: жидкость, образовавшуюся при тушении, сгущают крахмалом, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито.

Рыба 250, морковь 60, корень сельдерея 60, грибы 60, масло сливочное 30, вино белое 40, бульон рыбный 60, крахмал 5, зелень петрушки 5, соль.