Молодая баранина с грибами

Нарезанное на куски мясо отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы залить кипящей подсоленной водой с уксусом, выдержать 2 минуты, отцедить и проварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Прибавить к мясу вместе с разведенной в холодном молоке мукой и оставшимся маслом. Перемешать и выдержать на огне 5 - 6 минут. Посыпать молотым черным перцем и подавать с отварным рисом.

На 7 порций: баранина 1 кг, шампиньоны свежие 750, молоко 250, масло сливочное 60, мука 25, уксус, соль, перец.