Говяжьи отбивные с овощами

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать на котлеты, отбить с двух сторон и выдержать 2 часа в маринаде из горчицы, лимонного сока, растительного масла и соли, периодически переворачивая с одной стороны на другую. Измельченные морковь, сельдерей и грибы тушить в небольшом количестве растительного масла, воды и соли. Сало (или копченую грудинку) нарезать тонкими лентами по количеству котлет. Картофель нарезать тонкими кружочками, а лук - колечками. В эмалированную или керамическую посуду выложить последовательно тушеные овощи, кружки картофеля, котлеты и по ленте сала (или грудинки) на каждую из них. Посыпать луком и залить бульоном с разведенным томатом-пюре. Добавить маринад из-под котлет, оставшееся растительное масло и вино. Тушить около получаса, прибавляя при необходимости 1-2 ст. ложки горячей воды.

На 5 порций: говядина 500, лук репчатый 75, морковь 150, сельдерей 25, картофель 500, грибы 150, томат-пюре 25, масло растительное 80, сало или копченая грудинка 100, горчица 10, вино столовое 1/2 рюмки, бульон 125, соль, перец, лимонный сок, тмин.