Крокеты из куриного мяса и овощей

Обработанную тушку курицы разрубить на большие куски, присолить и сварить. В полученный бульон заложить последовательно и сварить коренья и картофель. Проваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с хлебом и сваренными овощами. Смесь вымешать с 2 яйцами, сметаной, мелко нашинкованными грибами, изюмом, пряностями и солью по вкусу, посыпать мукой и выдержать в течение получаса. Из этой массы сформовать крокеты кругло-продолговатой формы длиной 5 см, смочить каждый во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета. Подавать в горячем виде с жареным картофелем и салатом из красной свеклы.

На 12 порций: 1 тушка курицы весом около 2 кг, набор ароматических кореньев, картофель 300, белый хлеб 100, масло сливочное 40, сметана 125, яйцо 5 шт., отварные грибы 200, изюм 20, мука, зелень петрушки, соль, молотый черный перец, лимонная цедра, сухари, жир для жарки.