Филе беф-строганов

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать поперек волокон брусочками и обжарить в сильно разогретом жире. Вынуть, выложить в подогретую посуду и посыпать смесью из соли и молотого черного перца. В тот же жир последовательно поместить мелко нарезанный лук и нарезанные лапшой грибы, посыпать мукой, добавить томат-пюре, посолить и залить сметаной, разбавленной взбитым кислым молоком. Довести соус до готовности, снять с огня. Этим соусом полить обжаренное мясо. Подать к столу с гарниром из жареного картофеля и салатом из свежих или соленых огурцов.

На 4 порции: филейная часть телятины 600, лук 150, сметана 125, кислое молоко 20, мелкие грибы 50, мука 25, сливочное масло 60, томат-пюре 10, соль, черный перец.