Тушеные отбивные котлеты из говядины (венгерская кухня)

Котлеты отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в посуде с разогретым жиром и вынуть. С оставшимся жиром спассеровать мелко нарезанный лук, прибавить красный перец и томат-пюре, залить пассеровку вином и прокипятить. В полученную смесь положить котлеты и тушить на умеренном огне, добавляя переодически понемногу бульона. Грибы нарезать соломкой, стушить в масле и прибавить к мясу. Готовое блюдо снять с огня и заправить сметаной. Подавать с отварным картофелем.

На 4 порции: 4 говяжьих котлеты общим весом 750 г, жир для жарки 120, лук репчатый 75, грибы 150, томат-пюре 30, красное вино 1 рюмка, костный бульон 2 стакана, масло сливочное 25, мука, молотый черный и красный перец.