Котлеты по-охотничьи

Мякоть дичи пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, пшеничный хлеб, размоченный в молоке, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Массу тщательно вымешать с размягченным сливочным маслом, разделать на лепешки толщиной 9-10 см, завернуть в них грибную начинку, запанировать в сухарях и придать им форму котлет. Жарить как обычно.

Грибная начинка: свежие грибы отварить, пошинковать и обжарить с маслом. Затем прибавить сметану и кипятить, помешивая, пока масса не загустела, заправить ее солью, молотым перцем и охладить.

Заяц, дикая коза, глухарь, тетерев (мякоть) 75, хлеб пшеничный 20, молоко 25, сухари 10, масло сливочное 5, жир 10, грибы свежие 20, сметана 10, соль, перец черный молотый.