Кебаб с бараниной (болгарская кухня)

С мяса снять жир, нарезать мелкими кусочками и отварить в половине стакана воды с 1 головкой лука и щепоткой соли. Выставить на холод, чтобы лишний жир застыл на поверхности и легко отделялся. Приготовить маринад из горчицы, растительного масла, чеснока, уксуса, вина, черного перца, лаврового листа и соли, в который поместить нарезанное на крупные куски мясо и измельченные овощи. Выдержать в течение нескольких часов в прохладном месте, дать отцедиться и тушить в подготовленном жире при периодическом помешивании. Довести до светло-коричневого цвета и прибавить маринад и бульон, образовавшийся при варке жира. Довести на слабом огне до мягкости мяса.

Соус заправить мукой, разведенной жировым бульоном. Прибавить к блюду за несколько минут до снятия с огня.

Сервировать с гарниром из вареного риса.

На 4 порции: баранина без костей 700, лук репчатый 150, морковь 100, сельдерей 25, грибы 100, горчица 4, чеснок 5, масло растительное 60, уксус 30, вино 30, помидоры 300, мука 50, лавровый лист, перец, соль.