Сыр из зайца или кролика (кубанская кухня)

Тушку зайца или кролика обжарить до полуготовности. Затем разрубить на части, сложить в кастрюлю, добавить масло или маргарин и стушить под крышкой до готовности. Отделить мясо от костей, мелко изрубить, добавить яичницу, испеченную из 5 яиц, тертый сыр. Все это перемешать, истолочь, протереть сквозь редкое сито, добавить молотого мускатного ореха, крепкого бульона, вина, мелко нарезанных жареных грибов, хорошо размешать, посолить, поперчить по вкусу.

Кастрюлю смазать маргарином, обсыпать тертым сыром, сложить в нее приготовленный фарш и запечь в духовом шкафу. Нарезать ломтиками и подавать с уксусом или горчицей, украсив веточками петрушки, укропа.

Можно подавать и целиком на торжество: оформить как банкетное блюдо с овощами, зеленью, отшприцевать взбитым сливочным маслом, украсить ягодами клюквы, брусники.

Заяц или кролик 1500, яйца 5 шт., вино 100, масло сливочное 100, сыр 200, грибы жареные 300, маргарин 50, бульон 200, мускатный орех 20, зелень, соль, перец по вкусу.