Тушеный цыпленок по-охотничьи

Обработанную тушку цыпленка посолить снаружи и изнутри, посыпать перцем и обжарить в посуде с разогретым жиром до образования розовой корочки. В брюшко обжаренного цыпленка положить натертые на терке морковь и корень сельдерея. В оставшемся жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить муку и спассеровать до золотистого цвета. Пассеровку развести бульоном. В полученный соус положить цыпленка, пряности и влить вино. Грибы нарезать соломкой, шпик - кубиками, стушить вместе и положить в посуду с цыпленком. Довести мясо до мягкости, снять с огня и заправить сметаной. Цыпленка разрезать на 4 части и полить каждую полученным соусом. Подавать с тушеным рисом и сезонным салатом.

На 4 порции: 1 тушка цыпленка весом около 1 кг, топленое масло для жарки, лук репчатый 150, шпик 100, грибы 120, сливки 100, половина рюмки белого вина, бульон 250, мука 25, молотый черный перец, лавровый лист, мускатный орех, лимонная цедра, соль.