Баклажаны, фаршированные овощами

Выбрать баклажаны одинакового размера, отрезать плодоножку, промыть, разрезать вдоль на две части и удалить семена. Сердцевину мелко нарубить, добавить рубленый чеснок, обжарить с маслом и соединить с фаршем. Фарш готовится так: промытые свежие белые грибы мелко нарезают и жарят на растительном масле, добавляют пассерованный лук, мелко шинкованный зеленый лук, пассерованную нарезанную соломкой морковь, нарезанные дольками помидоры и тушат до готовности. В готовый фарш (после смешивания с сердцевиной) добавляют пассерованный томат, мелко шинкованную зелень петрушки или сельдерея, заправляют солью и перцем по вкусу и хорошо прогревают.

Полученным фаршем начиняют половинки баклажана, соединяют их, связывают ниткой. Перед начинкой половинки баклажана отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Начиненные баклажаны укладываются в сотейник, заливаются сметанным или сметанно-томатным соусом и запекаются в жарочном шкафу.

Баклажаны 170, фарш 80, соус 75, соль;

для фарша: грибы белые свежие или грибы сушеные соответственно 45 и 15, лук репчатый 10, лук зеленый 10, морковь 15, петрушка или сельдерей 10, томат-пюре 10, помидоры 20, масло растительное 20.