НОВОСТИ  БИБЛИОТЕКА  ЭНЦИКЛОПЕДИЯ  КАРТА САЙТА  О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Соус коричневый ("шофруа", французская кухня)

В красный основной соус вливают отвар от шампиньонов, доводят до кипения, непрерывно помешивая, проваривают 15-20 минут. Затем добавляют концентрированный бульон (фюме), мясное желе, мадеру, соль и, помешивая, варят до получения клейкой консистенции. При проваривании удаляют пену. Готовый соус процеживают через частое сито.

Этот соус используют для блюд из дичи.

Красный основной соус 700, отвар от шампиньонов 50, бульон (фюме) 100, желе мясное 200, мадера 150, соль.

предыдущая главасодержаниеследующая глава






© KNIGAKULINARA.RU 2001-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'

Рейтинг@Mail.ru

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь