О книге

Смолянский Борис Леонидович, Абрамова Жанна Исааковна - Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров

Авторы - заведующий кафедрой гигиены питания и клинической диетологии Днепропетровского мед. ин-та д-р мед. наук проф. Б. Л. Смолянский и д-р мед. наук проф. кафедры технологии производства продуктов общественного питания Ленинградского института советской торговли им. Ф. Энгельса Ж. И. Абрамова.

В справочнике излагаются сведения об основных пищевых веществах, энергетической ценности пищи, режимах питания здорового и больного человека, значении отдельных пищевых продуктов в рациональном и особенно лечебном питании. Особое внимание уделяется диетотерапии при различных заболеваниях и характеристикам диет, организации лечебного питания, а также технологии приготовления диетических блюд. Представлены данные об устройстве, оборудовании и гигиене пищевого блока больниц, санаториев, профилакториев и диетстоловых.

Б. Л. Смолянский, Ж. И. Абрамова

Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров

Ленинград "Медицина"

Ленинградское отделение 1984

ББК 53.51

С51

УДК 615.874.2(035)

Рецензенты - зав. кафедрой пропедевтики внутренних заболеваний Ленинградского санитарно-гигиенического медицинского института д-р мед. наук, проф. Масевич Ц. Г.; зав. кафедрой гигиены питания с курсом усовершенствования врачей Донецкого мед. ин-та им. М. Горького д-р мед. наук проф. Ванханен В. Д.

Смолянский Б. Л., Абрамова Ж. И.

С51 Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. - Л.: Медицина, 1984. - 304 с.

© Издательство "Медицина", Москва, 1984 г.

Борис Леонидович Смолянский, Жанна Исааковна Абрамова

Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров

Зав. редакцией Р. С. Горяинова

Редактор Н. А. Лурье

Переплет художника Н. Д. Наумовой

Художественный редактор А. И. Приймак

Технический редактор Э. П. Выборнова

Корректор Р. И. Гольдина

ИБ № 2749

Сдано в набор 02.03.84. Подписано в печать 20.09.84. М-26237. Формат бумаги 70×100¹/₁₆. Бумага офсетная № 2. Гарнитура таймс. Печать офсетная. Усл. печ. л. 24,7. Усл. кр.-отт. 49,4. Уч.-изд. л. 38,44.

Тираж 200000 экз.

Заказ 1328

Цена 2 р. 40 к.

Ленинград, ордена Трудового Красного Знамени издательство "Медицина", Ленинградское отделение. 191104, Ленинград, ул. Некрасова, д. 10

Ордена Октябрьской Революции, ордена Трудового Красного Знамени Ленинградское производственно-техническое объединение "Печатный Двор" имени А. М. Горького Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. 197136, Ленинград, П-136, Чкаловский пр., 15