Блюда из нерыбных морепродуктов

В диетическом питании используют мидии, морской гребешок, кальмары, трепанги, криль (паста "Океан") и др. Поступают морепродукты главным образом замороженными. Их оттаивают на воздухе или в холодной воде.

Блюда из мидий. Мидии поступают живыми в ракушках или морожеными. Мороженые мидии оттаивают, удаляют биссус (питательный орган), промывают в сменяемой воде для удаления песка, затем заливают холодной водой, доводят до кипения, вводят соль, коренья, варят или припускают 25 - 30 мин. Подготовленные мидии кладут в фарш для голубцов, перца (диеты № 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15); из них готовят солянку на сковороде (диеты № 8, 9, 11, 15), запекают под томатным соусом (диеты № 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 15) и др. Технология их приготовления не отличается от общепринятой (см.