Сладкие блюда

Сладким или десертным блюдам свойственны привлекательный внешний вид, приятный вкус и тонкий аромат. Как правило, их готовят из плодов, ягод и продуктов их переработки. Ассортимент сладких блюд разнообразен. Условно их делят на холодные и горячие. К холодным относят: свежие фрукты и ягоды и пюре из них, компоты, желированные блюда (кисели, желе, муссы, самбуки, кремы), мороженое, взбитые сливки и др.; к горячим - воздушные пироги (суфле), пудинги, сладкие каши и запеканки, сладкие блинчики и др. В диетах № 8, 9 ксилит заменяет сахар в соотношении 0,8 - 1:1, а сорбит - 1,2 - 1,4: 1, в зависимости от вида изделия, но не более 20 - 25 г на порцию. Норма сладких блюд на порцию (в г): свежие плоды и ягоды - 100 - 150; компоты и кисели - 150 - 200; желе, муссы, кремы - 100 - 150; мороженое - 50 - 100.