Низкобелковые блюда

Готовят из макаронных изделий и саго (искусственная крупа из кукурузного крахмала). Низкобелковые макаронные изделия получают путем их отваривания (4 - 6 мин) в кипящей воде и последующего промывания теплой кипяченой водой.

Для изготовления изделий из саго рекомендуют специальную двухступенчатую технологию. Сначала приготавливают полуфабрикат: саго заливают холодной водой (1:2,5) и оставляют для набухания (на 1 ч); затем промывают, раскладывают тонким слоем на металлическом сите, помещают в паровую кастрюлю и варят на пару (1 ч), периодически помешивая, чтобы зерна не склеивались. Полуфабрикат можно хранить в холодильнике несколько дней. Низкобелковые макаронные изделия и саго используют для приготовления первых и вторых крупяных блюд по традиционной технологии (см. табл. 102).