Приложения

Приложение 1. Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге 'Химический состав пищевых продуктов'. Под ред. А. А. Покровского, М., 1976)

^* (Несъедобная часть - процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Данные используются только при расчете пищевой ценности продуктов и не предназначены для определения норм убыли и выходов продуктов)

^** (Знак (-) означает отсутствие данных)

^*** (Здесь и далее: первая цифра - для полупотрошеной, вторая - для потрошеной птицы)

Приложение 2. Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для городских больниц (Самсонов М. А., Чанышева Р. И., 1981)