Спаржа с соусом

Раздел кулинарных рецептов: Артишоки и спаржа

Очищенную спаржу связать в пучки, чтобы она не сломалась, сварить в подсоленной воде, затем развязать и уложить на блюдо. Украсить веточками зелени петрушки и подать отдельно голландский, яичный сладкий или сухарный соус.

Спаржа 200, соус 50, зелень петрушки.

Яично-масляный соус (голландский) со взбитыми сливками

В яично-масляный(голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.

Назначение соуса:: подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе.

Яично-масляный (голландский) соус 900, сливки 25-30%-ной жирности 150.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960