Крем зефир

Раздел кулинарных рецептов: Крем сироп помада и другие полуфабрикаты

Агар растворить в кипяченой воде. Фруктовую начинку с сахаром варить до 120°. Во взбитые яичные белки, не прекращая взбивания, вливать тонкой струей подготовленную фруктовую смесь, затем растворенный агар, пищевую краску и все слегка перемешать. Этот крем следует быстро разделать.

Можно использовать фруктовую начинку из повидла

Сахар 257, яйца (белки) 257, фруктовая начинка 515, агар 3,9, вода 100, краска амарант 1,3. Выход 1 кг.

Источники:

1. Кулинария - Москва: Госторгиздат, 1955 - С.960