Соус с мадерой («финансист»)

Муку пассировать на масле и влить вино, мясной бульон, грибной бульон и отвар из трюфелей.

Заправить сливочным маслом и протереть через сито.

Подавать горячим к мясу, волованам, буше, крокетам и пр.

Продукты: 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана мадеры, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан грибного бульона и 1/2 стакана отвара из трюфелей.