Холодные блюда и закуски

Ассортимент холодных блюд чрезвычайно разнообразен. Для их приготовления можно использовать почти все пищевые продукты, чаще всего отбирают несколько продуктов с учетом окраски, структуры, вкуса, запаха и консистенции. При этом получаются кулинарные изделия, отличающиеся от исходных компонентов не только по органолептическим показателям, но и по пищевой ценности.

Использование разных соусов позволяет расширить ассортимент холодных блюд и разнообразить питание.

Ниже приведены рецепты и технология приготовления некоторых холодных блюд.