Пасты

Пасты получают в результате измельчения продуктов, перемешивания и взбивания смеси.

Основой паст может быть сливочное масло, масло с добавками сыра, брынзы, творога, а также сыр, творог, смесь творога и сыра или творога и сливок. К основе в небольшом количестве добавляют сырые овощи и плоды, дикорастущие растения и получают пасты с разнообразными оттенками вкуса и аромата, отличающиеся по окраске и консистенции.

Подготовка продуктов для паст зависит от их структуры.

Сливочное масло размягчают до консистенции густой сметаны. Твердые сыры натирают на мелкой терке, плавленый сыр, брынзу, творог протирают через сито.

Корнеплоды (морковь, свеклу, редис, редьку), свежие огурцы, кабачки, тыкву, яблоки натирают на терке; стручковый перец, чеснок, лук, зеленые овощи, грибы, орехи, дикорастущую зелень мелко рубят; зеленый горошек протирают через сито.

Подготовленные продукты смешивают и взбивают вручную или миксером до получения пышной нежной массы.

Пасту укладывают в салатник горкой или формуют из нее батон, кладут на блюдо и украшают веточками зелени. Для оформления можно использовать ломтики овощей (моркови, репы, тыквы), фруктов.

Готовую пасту можно хранить в холодильнике не более 6 ч.

Пасты можно использовать как самостоятельное блюдо, а также для приготовления бутербродов.

На ломтики хлеба из бумажного корнетика или шприца для крема наносят разные пасты и получают ассорти бутербродов, что делает стол нарядным и праздничным.

Вместо хлеба можно использовать листья культурных и дикорастущих растений. На промытые листья укладывают пасту и завертывают лист в трубочку. Трубочки из листьев с пастами имеют своеобразный вкус, при употреблении таких изделий не пачкаются руки. Пасты можно нанести на молодые листья белокочанной, краснокочанной и цветной капусты, свеклы, щавеля, малины, смородины, сливы, яблони, вишни, подорожника, липы, дуба, шиповника, грецкого ореха, боярышника, мать-и-мачехи.

Пасты используют для оформления холодных и горячих блюд, их можно вводить в пюреобразные и заправочные супы.