Пасты на сливочном масле

Добавление к сливочному маслу различных пищевых продуктов делает менее выраженным его маслянистый вкус, придает маслу своеобразный привкус, приятную окраску, нежную консистенцию.

Паста с морковью.

100 г сливочного масла, 2 моркови, 4 дольки чеснока, лимонная кислота на кончике ножа или 1 чайная ложка сока лимона, веточка укропа.

Натертую на мелкой терке морковь смешать с размягченным сливочным маслом, мелко нарубленными чесноком и укропом, солью, лимонной кислотой или соком и взбить смесь.

Паста с репой и яблоками.

100 г сливочного масла, 1 репа, 1 яблоко, 1/2 чайной ложки горчицы, соль по вкусу.

Очищенную репу отварить в подсоленной воде и протереть через сито. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, смешать с протертой репой, сливочным маслом, горчицей и взбить массу.

Паста с тыквой и яичными желтками.

100 г сливочного масла, 4 яйца, 3 ст. ложки натертой на мелкой терке сырой тыквы, Рст. ложка рубленого укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую. Желтки отделить, тщательно размять деревянным пестиком, смешать со сливочным маслом, натертой на терке тыквой, солью и взбить массу. Посыпать пасту рубленым яичным белком и укропом.

Паста с орехами и яичными желтками.

50 г сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, соль по вкусу.

Паста готовится вышеописанным способом. Вместо тыквы добавляют рубленые ядра грецких орехов.

Паста с толокном и зеленью.

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки толокна, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка рубленого щавеля, соль по вкусу.

Толокно развести холодным молоком до получения однородной массы, прогреть на водяной бане до загустения, добавить соль, охладить. Размягченное сливочное масло, рубленый щавель соединить с подготовленным толокном и взбить массу в течение 2—3 мин.

Вместо щавеля можно использовать кислицу, листья березы, винограда. Молодые весенние листья березы тщательно промыть, обдать кипятком и мелко нарубить. Молодые виноградные листья (4 шт.) тщательно промыть, залить кипящей водой, оставить в ней на 5—б мин, затем откинуть на дуршлаг. Листья обсушить, затем мелко порубить.

Паста с толокном, листьями свеклы и орехами.

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки толокна, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки рубленых молодых свекольных листьев,

1 ст. лежка рубленых ядер грецких орехов, соль по вкусу.

Толокно с молоком подготовить, как указано в предыдущем рецепте.

Молодую свекольную ботву тщательно промыть, листья отделить от черешков и мелко порубить, смешать с подготовленным толокном, маслом, рублеными орехами и взбить массу.

Паста с толокном, листьями земляники и черники.

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки толокна, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки рубленых листьев земляники и черники, 1 яйцо, соль по вкусу.

Листья земляники и черники промыть, мелко порубить. Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Смешать нарубленные листья, яйцо, толокно, проваренное с молоком, масло и взбить массу.

Паста с рисом и листьями черной смородины.

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки риса, 1/2 стакана молока,

2 ст. ложки рубленых листьев черной смородины, соль по вкусу.

Замоченный рис пропустить через мясорубку, залить холодным молоком, добавить соль. Помешивая, прогреть рис до кипения и оставить до полного охлаждения. Молодые листья черной смородины промыть, обсушить и мелко порубить. Пюре из риса смешать с листьями смородины и маслом и взбить массу.

Паста с рисом и листьями дуба.

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки риса, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки рубленых листьев дуба, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, соль по вкусу.

Рис приготовить, как указано в предыдущем рецепте. Молодые листья дуба промыть, залить кипятком, отбросить на дуршлаг, охладить и мелко порубить. Смешать сливочное масло, подготовленный рис, рубленые листья дуба, орехи и взбить массу.

Паста с рисом и желудями.

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки риса, 1/2 стакана молока, 5 желудей, 1 ст. ложка рубленого укропа, соль по вкусу.

Желуди промыть, обсушить, обжарить в духовке в течение 15—20 мин, очистить и мелко порубить. Подготовленный рис (см. рецепты выше), сливочное масло, желуди, укроп смешать и взбить массу.

Паста с рисом и свежими листьями мяты перечной.

40 г сливочного масла, 2 ст. ложки риса, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка рубленых листьев мяты, 1 яблоко, соль по вкусу.

Рис подготовить, как указано на с. 39. Свежие листья мяты промыть, обсушить и мелко порубить. У яблок удалить сердцевину, натереть их на крупной терке. Все продукты смешать и взбить массу.

Паста с рисом, листьями липы и морковью.

60 г сливочного масла, 2 ст. ложки риса, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки рубленых листьев липы, 2 ст. ложки натертой сырой моркови, соль по вкусу.

Молодые листья липы промыть, обдать кипятком, обсушить и мелко порубить. Рис подготовить, как указано на с. 39. Масло сливочное, листья липы, тертую морковь смешать и взбить массу.