Салаты

Салаты представляют собой разнообразные по внешнему виду, вкусу и запаху блюда. Их разнообразие обусловлено широкой возможностью варьировать продукты, отличающиеся по цвету, консистенции, вкусу и запаху. Для приготовления салатов продукты, как правило, измельчают.

Салаты чаще всего готовят из овощей: сырых, вареных, припущенных, тушеных. Для приготовления салатов можно использовать каши, отварные бобовые, сыр, брынзу, творог, яйца. Заправляют салаты сметаной, растительным маслом, майонезом, смесью майонеза со сметаной или растительным маслом, а также соусами, производными майонеза, соусами на твороге, кефире.

При подаче салаты посыпают мелко нарубленной зеленью, которая улучшает их внешний вид, повышает содержание витаминов (С, Р, группы В, каротина) и сообщает приятный аромат.

Кисловатый привкус салатам придает лимонная кислота, которая вводится с лимонным соком. Лимонный сок, кроме того, повышает содержание витамина С в салатах.

Для оформления салатов можно использовать красиво нарезанные продукты, из которых приготовляется салат, причем те из них, окраска которых не изменяется в процессе хранения (огурцы, помидоры, красный стручковый перец, вареная морковь, свекла, сваренные вкрутую яйца), а также веточки зелени и мелко нарубленную зелень.

Качество салатов резко ухудшается при хранении, особенно после заправки: начинает отделяться сок, консистенция блюда ухудшается, овощи и заправки теряют часть ароматических веществ (лука, петрушки, сельдерея, чеснока, перца и др.). При хранении салатов снижается и содержание витаминов в них. Хранить заправленный салат опасно в микробиологическом отношении.

В связи с этим салаты следует готовить непосредственно перед употреблением. При необходимости можно нарезать овощи, но хранить их следует отдельно по видам, а затем смешать и заправить только перед подачей.

Капусту нашинковать соломкой, добавить рубленые яйца, натертую на крупной терке морковь, соль и все перемешать. Овощи посыпать зеленым луком и полить сливками.

Салат из краснокочанной капусты с луком.

300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 1 луковица, 4 сг. ложки растительного масла, 1 ет. ложка лимонного сока, соль, сахар № вкусу.

Капусту нашинковать соломкой, добавить нарезанные ломтиками яблоки, рубленый репчатый лук, соль, сахар, лимонную кислоту, растительное масло и перемешать. Украсить веточкой петрушки или укропа.

Салат из цветной капусты.

400 г цветной капусты, 10 шт. редиса, 3 сладких стручковых перца, молотый перец, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа.

Цветную капусту разделить на кочешки и мелко порубить. Редис нарезать тонкими ломтиками, сладкий стручковый перец — соломкой. К овощам добавить перец и перемешать. Салат уложить горкой, полить сверху майонезом и посыпать укропом.

Салат из цветной капусты с морковью.

400 г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, молотый перец, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа.

Цветную капусту мелко порубить, смешать с нарезанными соломкой морковью, репчатым луком, добавить молотый перец. Подготовленные овощи уложить в салатник, полить майонезом и посыпать рубленым укропом.

Салат из цветной капусты, свеклы и сельдерея.

200 г цветной капусты, 3 свеклы, 2 средних корня сельдерея, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г сливок, соль по вкусу.

Свеклу и сельдерей натереть на крупной терке. Сырую цветную капусту мелко порубить. Овощи смешать, добавить соль, сливки и посыпать зеленым луком.

Салат из цветной капусты с орехами и брынзой.

500 г цветной капусты, 100 г брынзы, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г кефира, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Цветную капусту мелко порубить, смешать с грецкими орехами, зеленым луком, нарезанной мелкими кубиками брынзой. Полить салат посоленной взбитой смесью кефира и сметаны.

Салат из моркови с апельсинами.

5 шт. моркови, 1 апельсин, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 45 — 51), 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок, лимонный сок, дольки очищенного апельсина, соль. Полить соусом и украсить дольками апельсина.

Салат из моркови с подорожником.

5 шт. моркови, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки мелко нарезанных листьев подорожника, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки соуса (см. соусы N° 1 — 10), 4 дольки чеснока, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанный соломкой соленый огурец, рубленый чеснок, подорожник, соль. Полить продукты соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из кольраби с морковью.

1—2 шт. кольраби, 2 моркови, 2 яйца, 1/2 стакана кефира. 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Кольраби и морковь, нашинковать соломкой, добавить рубленые яйца, соль, перемешать, полить смесью кефира со сметаной и посыпать укропом.

Салат из кольраби с редисом.

1—2 шт. кольраби, 10 шт. редиса, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 сладкий красный перец, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 53 — 57), соль, молотый перец по вкусу.

Кольраби натереть на крупной терке, смешать с нарезанным ломтиками редисом, добавить рубленый красный перец, соль, молотый перец. Полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из кольраби и редьки.

1—2 шт. кольраби, 1 — 2 редьки, 1 соленый огурец, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 48 — 53), 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Кольраби и редьку натереть на крупной терке, смешать с нарезанными соломкой солеными огурцами, рубленым репчатым луком, солью и перцем. Полить соусом и посыпать укропом.

Салат из кольраби с солеными огурцами.

1—2 шт. кольраби, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 48 — 53), 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Кольраби и сельдерей натереть на крупной терке, смешать с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками солеными огурцами, рублеными яйцами, добавить соль и молотый перец. Полить продукты соусом и посыпать укропом.

Салат из кольраби с яблоками.

1—2 шт. кольраби, 4 дольки чеснока, 2 яблока, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени майорана или кинзы, 1 ст. лежка лимонного сока, соль, молотый перец по вкусу.

Кольраби нарезать соломкой, яблоки натереть на терке, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, лимонный сок. Овощи и яблоки полить майонезом и посыпать рубленой зеленью майорана или кинзы.

Салат из кольраби с рисом и орехами.

1—2 шт. кольраби, 4 ст. ложки риса, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 1 морковь, соль, молотый перец, соус (см. соусы № 1 —10), 2 ст. ложки рубленого укропа.

Отварить рис и охладить. Кольраби и морковь натереть на крупной терке, смешать с отварным рассыпчатым рисом, грецкими орехами, добавить соль, молотый перец. Полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из моркови с редькой.

4 моркови, 2 редьки, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Морковь и редьку натереть на крупной терке, смешать с грецкими орехами, заправить солью, молотым перцем, полить смесью майонеза со сметаной и посыпать зеленым луком.

Салат из моркови и сладкого красного перца.

5 шт. моркови, 5 стручков сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. ложки сока граната, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой кинзы.

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, помидоры — дольками. Овощи смешать, полить соком граната и майонезом, посыпать рубленой кинзой.

Салат из моркови с яблоками и хреном.

4 моркови, 1 соленый огурец, 2 яблока, 1 чайная ложка готового хрена, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 48—53), 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Морковь, огурцы и яблоки нарезать ломтиками, добавить соль, хрен и перемешать. Полить соусом, посыпать рубленым укропом.

Салат из моркови с крапивой и чесноком.

5 шт. моркови, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 48—53), 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с рублеными листьями крапивы, чесноком, грецкими орехами, добавить лимоный сок, соль. Полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из моркови с творогом.

4 моркови, 200 г жирного творога, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки изюма, корица на кончике ножа, 4 ломтика очищенного лимона.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с протертым через сито творогом, добавить сметану, промытый и обсушенный изюм, мед, корицу и перемешать. Уложить горкой в салатник, украсить изюмом и ломтиками лимона.

Салат из моркови и апельсинов.

4 моркови, 2 апельсина, 1 лимон, 3 ст. ложки майонеза, 1 луковица, 3 зубчика чеснока.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с рубленым чесноком, дольками очищенного апельсина, ломтиками лимона без кожицы и перемешать. Репчатый лук нарезать соломкой и промыть холодной кипяченой водой. Салат посыпать нарезанным луком и полить майонезом.

Салат из свеклы с чесноком.

3 свеклы, 1 ст. ложка лимонного сока, 10 грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза, 5 зубчиков чеснока.

Нашинкованную соломкой или натертую на крупной терке свеклу перемешать с рублеными ядрами грецких орехов и чесноком, майонезом и лимонным соком. Полить майонезом и украсить веточками зелени.

Салат из свеклы с белокочанной капустой.

2 свеклы, 200 г капусты, 1 луковица, 1/2 стакана кефира, 2 ст. ложки мелконарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.

Натертую на крупной терке свеклу смешать с нашинкованной соломкой белокочанной капустой, рубленым репчатым луком, добавить соль, молотый перец, залить кефиром. При подаче полить майонезом и посыпать зеленым луком.

Салат из свеклы и редьки с орехами.

3 свеклы, 1 редька, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы.

Редьку и свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить грецкие орехи, полить смесью майонеза со сметаной и посыпать зеленью кинзы.

Салат из свеклы с огурцами и редисом.

3 свеклы, 2 свежих огурца, 5 шт. редиса, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4 дольки чеснока,1/2 стакана алычи.

Свеклу натереть на крупной терке, огурцы и редис нарезать соломкой, алычу нарезать дольками. Все смешать, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и рубленым чесноком.

Салат из свеклы со сладким красным перцем.

3 свеклы, 4 стручка сладкого красного перца, 1 чайная ложка готовой горчицы, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны.

Свеклу и перец нарезать соломкой, добавить рубленый чеснок, горчицу, полить смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.

Салат из свеклы с черносливом и редькой.

4 свеклы, 1/2 стакана чернослива, 1 редька, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20—25 мин. Свеклу и редьку натереть на крупной терке. Редьку, свеклу, рубленый чеснок, набухший чернослив, лимонный сок и майонез перемешать и посыпать зеленым луком.

Салат из свеклы с черносливом и апельсинами.

4 свеклы, 1 апельсин, 10 шт. чернослива, 4 дольки лимона, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу.

Чернослив подготовить, как в предыдущем рецепте. Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, чернослив, соль, дольки лимона и апельсина. Полить салат майонезом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из свекольных листьев.

200 г молодых свекольных листьев, 2 луковицы, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Молодые свекольные листья отделить от черешков, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Черешки листьев порубить, проварить 2—3 мин и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15—20 мин, после чего смешать с черешками, посыпать мелко нарубленным репчатым луком и полить смесью майонеза с растительным маслом.

Икра свекольная с сыром.

4 свеклы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г плавленого сыра, соль, молотый перец по вкусу.

Очищенную свеклу, морковь, сельдерей залить холодной водой так, чтобы овощи были полностью покрыты, сварить их до мягкости, а затем охладить. Овощи протереть через сито вместе с плавленым сыром. В массу добавить мелко нарубленные репчатый лук и чеснок, заправить растительным маслом, добавить соль, молотый перец и украсить веточками зелени.

Икра из свеклы и баклажанов.

3 свеклы, 2 баклажана, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Баклажаны запечь, очистить и порубить. Натереть на мелкой терке сырую свеклу, добавить подготовленные баклажаны, рубленые яйца и чеснок, соль, лимонную кислоту, растительное масло и тщательно перемешать. Выложить икру в блюдо, сформовав ее в виде батончика, и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из редиса.

30 шт. редиса, 2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.

Редис нарезать кружочками, смешать с нарезанным соломкой репчатым луком, полить майонезом и посыпать зеленым луком.

Салат из редиса с кефиром.

30 шт. редиса, 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 стакана кефира, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла.

Редис нарезать соломкой и смешать с натертой на крупной терке морковью. Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжарить на растительном масле и охладить. Овощи смешать, полить смесью кефира со сметаной и украсить веточками зелени петрушки.

Салат из редьки и белых кореньев.

4 редьки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, соль по вкусу.

Редьку, петрушку и сельдерей нарезать соломкой, овощи посыпать солью, накрыть крышкой, слегка придавив их, и поставить на 15—20 мин в холодильник, чтобы появился сок. При подаче полить сметаной, посыпать нарезанным соломкой репчатым луком.

Салат из редьки с репчатым луком.

2 редьки, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу.

Редьку натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать соломкой, смешать с редькой, посолить, полить растительным маслом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из редьки с тыквой.

2 редьки, 200 г тыквы, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки соуса № 3—10, 1 яйцо, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Тыкву и редьку нарезать соломкой, смешать со сваренным вкрутую рубленым яйцом, солью, полить соусом, посыпать рубленым укропом и луком.

Салат из редьки с крапивой.

2 редьки, 1 морковь, 4 ст. ложки рубленой крапивы, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки соуса № 54—61, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.

Редьку и морковь натереть на крупной терке, смешать с рубленой крапивой, добавить консервированный зеленый горошек, соль и перец, полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из редьки с грибами.

2 редьки, 15 шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить с растительным маслом в течение 15—20 мин, добавить соль, молотый перец и охладить. Редьку, натертую на крупной терке, смешать с грибами, полить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Салат из редьки с яблоками.

2 редьки, 3 яблока, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Натертую редьку смешать с яблоками, нарезанными дольками, добавить рубленый чеснок, соль; перемешать, полить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из редьки с апельсинами.

2 редьки, 2 апельсина, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Апельсины очистить и разделить на дольки. Редьку, натертую на крупной терке, смешать с рубленым репчатым луком, апельсинами и посолить. Украсить салат дольками апельсинов, полить сметаной, посыпать зеленью.

Салат из редьки с капустой и орехами.

2 редьки, 200 г белокочанной капусты, 4 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки соуса № 54—61, соль по вкусу.

Редьку и белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить рубленые грецкие орехи, соль, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из редьки с сыром.

2 редьки, 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Редьку и сыр натереть на крупной терке, добавить соль, растительное масло и перемешать. При подаче посыпать овощи зеленым луком.

Салат из корня петрушки со свеклой.

5 корней петрушки, 1 свекла, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 54— 61, 1 ст. ложка лимонной кислоты, соль по вкусу.

Сырую свеклу натереть на крупной терке, прогреть 4—5 мин на слабом огне и охладить. Корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, смешать с подготовленной свеклой, добавить соль, лимонную кислоту, полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Винегрет с айвой.

2 свеклы, 2 моркови, 1 яблоко, 1 айва, 1 помидор, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы, 3 ст. ложки майонеза.

Очищенные свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанное ломтиками яблоко (без кожицы и семян), лимонный сок, нарезанный помидор и перемешать. Айву вымыть, обсушить, нарезать дольками, удалив сердцевину, проварить на пару 3—4 мин, затем охладить. В салатник уложить горкой винегрет, по краю положить дольки айвы, посыпать зеленью кинзы и полить майонезом.

Салат из корня петрушки с айвой.

5 корней петрушки, 1 средняя айва, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, 4 ст. ложки соуса № 54—59, соль по вкусу.

Айву нарезать дольками, обдать кипятком и смешать с натертым на крупной терке корнем петрушки, добавить рубленый чеснок, соль, полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из корня петрушки с брынзой.

5 корней петрушки, 1 морковь, 1 яблоко, 100 г брынзы, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки соуса № 1—10.

Натертые на крупной терке петрушку и морковь смешать с рубленым яблоком, добавить нарезанную кубиками брынзу, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из корня сельдерея с редькой.

5 корней сельдерея, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 1 —10, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу.

Редьку и корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, соль, полить соусом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из корня сельдерея с тыквой.

5 корней сельдерея, 200 г тыквы, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки соуса № 1 — 10, 2 яйца, соль по вкусу.

Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертым на крупной терке корнем сельдерея, добавить рубленые яйца, лимонный сок, соль, полить соусом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из корня сельдерея с луком.

5 корней сельдерея, 1 морковь, 2 луковицы, 4 ст. ложки соуса № 54— 57, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Сельдерей и морковь натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из корня сельдерея с яблоками.

5 корней сельдерея, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 4 ст. ложки соуса № 54—59, соль по вкусу.

Сельдерей натереть на крупной терке, смешать с ломтиками яблок, рубленым репчатым луком, добавить соль, полить соусом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из корня сельдерея с рисом.

5 корней сельдерея, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, молотый перец, 1 яйцо, 4 ст. ложки соуса № 54—59, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу.

Сельдерей натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, отварной рис, соль, молотый перец, рубленое яйцо, полить соусом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из корня пастернака с яйцом.

2 корня пастернака, 2 яйца, 1 морковь, 1 яблоко, 4 ст. ложки соуса № 54—59, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Пастернак и морковь натереть на крупной терке, смешать с рублеными яблоком и вареными яйцами, добавить соль, лимонный сок, полить соусом и посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат из свежих огурцов со свеклой.

5 свежих огурцов, 2 свеклы, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки соуса № 54—59, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть свеклу 4—5 мин и охладить. Огурцы нарезать соломкой, смешать со свеклой, грецкими орехами, солью, полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из свежих огурцов с редькой.

5 свежих огурцов, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 41—47, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Редьку и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить рубленый репчатый лук, соль, перемешать, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из свежих огурцов с репой.

5 свежих огурцов, 3 репы, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 41—47, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Репу натереть на крупной терке, смешать с нарезанными соломкой свежими огурцами, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из свежих огурцов с тыквой.

5 свежих огурцов, 200 г тыквы, 1 яйцо, 4 ст. ложки соуса № 41—47, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.

Тыкву и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить рубленое вареное яйцо, соль, молотый перец, полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из свежих огурцов с кабачками.

5 свежих огурцов, 1 кабачок, 1 яйцо, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 41—47, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.

Молодые кабачки нарезать соломкой, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленые репчатый лук и вареное яйцо, соль и молотый перец, положить в салатник, полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из свежих огурцов с грибами.

5 огурцов, 10 свежих грибов, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки соуса № 41—47, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Смешать нарезанные соломкой свежие огурцы с рублеными отварными грибами, добавить зеленый горошек, соль, молотый перец, полить соусом и посыпать укропом.

Салат из свежих огурцов с крапивой.

5 свежих огурцов, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 27—30, 2 ст. ложки рубленой зелени майорана или кинзы, соль, молотый перец по вкусу.

Свежие огурцы и репчатый лук нарезать соломкой, смешать с рублеными листьями крапивы, добавить соль, молотый перец, полить соусом и посыпать зеленью майорана или кинзы.

Салат из свежих огурцов с цветками одуванчика.

5 свежих огурцов, 2 луковицы, 4 ст. ложки соуса № 25—30, 2 ст. ложки желтых цветков одуванчика, соль, молотый перец по вкусу.

Огурцы и репчатый лук нарезать соломкой, добавить соль, молотый перец, полить соусом и посыпать желтыми лепестками цветков одуванчика.

Салат из свежих огурцов с подорожником.

5 свежих огурцов, 20 листьев подорожника, 1 луковица, 1 яйцо, 4 ст. ложки соуса № 27—30, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Листья подорожника порубить, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленый репчатый лук, мелко нарубленное вареное яйцо, соль, молотый перец, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из свежих огурцов с гречневой кашей.

5 свежих огурцов, 4 ст. ложки гречневой крупы (ядрицы), 4 дольки чеснока, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 27— 30, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль, молотый перец по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, смешать с гречневой рассыпчатой кашей, добавить рубленые чеснок и репчатый лук, соль, молотый перец, полить соусом и посыпать рубленой зеленью сельдерея.

Салат из свежих огурцов с кукурузой.

5 свежих огурцов, 200 г кукурузы, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 1 — 8, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Свежие огурцы нарезать соломкой, смешать с отварной кукурузой, добавить рубленый репчатый лук, соль, молотый перец, перемешать, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из свежих огурцов с фасолью. 5 свежих огурцов, 1/2 стакана фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 1—8), 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Нарезанные соломкой огурцы смешать с отварной фасолью, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из свежих огурцов с брынзой. 5 свежих огурцов, 100 г брынзы, 1 морковь, 4 ст. ложки соуса № 1—8, 2 ст. ложки рубленого укропа, молотый перец по вкусу.

Брынзу, огурцы и мокровь нарезать мелкими кубиками, смешать, добавить перец, полить соусом и посыпать укропом.

Фаршированные свежие огурцы.

6 свежих огурцов, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа, веточка укропа.

Огурцы разрезать вдоль и удалить сердцевину. Для фарша морковь натереть на крупной терке, смешать с кусочками плавленого сыра, добавить зелень укропа и сердцевину огурцов, затем все тщательно перемешать. Фаршем наполнить огурцы, сверху полить майонезом и украсить веточкой зелени.

Салат из кабачков с редькой.

1 кабачок, 1 редька, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны,

2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Овощи нарезать соломкой, добавить соль, полить смесью майонеза со сметаной (сметану смешать с майонезом и взбить в течение 2—3 мин вручную или миксером) и посыпать рубленым укропом.

Салат из кабачков с хреном.

1 кабачок, 1/2 ст. ложки готового хрена, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки майонеза.

К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить, хрен перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30—40 мин в прохладном месте. При подаче сверху кабачков положить рубленый репчатый лук, укроп. Украсить салат дольками помидоров и полить майонезом.

Салат из кабачков с яблоками.

1 кабачок, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени эстрагона, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу.

Кабачки и репчатый лук нарезать соломкой, добавить нарезанные дольками яблоки, соленые огурцы, молотый перец и все перемешать. При подаче посыпать рубленым чесноком, полить майонезом и украсить зеленью эстрагона.

Салат из дыни с морковью.

600 г дыни, 2 моркови, 2 ст. ложки меда, '/2 стакана сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, ванилин на кончике ножа.

Морковь, натертую на крупной терке, смешать с нарезанной