Салаты

Салаты представляют собой разнообразные по внешнему виду, вкусу и запаху блюда. Их разнообразие обусловлено широкой возможностью варьировать продукты, отличающиеся по цвету, консистенции, вкусу и запаху. Для приготовления салатов продукты, как правило, измельчают.

Салаты чаще всего готовят из овощей: сырых, вареных, припущенных, тушеных. Для приготовления салатов можно использовать каши, отварные бобовые, сыр, брынзу, творог, яйца. Заправляют салаты сметаной, растительным маслом, майонезом, смесью майонеза со сметаной или растительным маслом, а также соусами, производными майонеза, соусами на твороге, кефире.

При подаче салаты посыпают мелко нарубленной зеленью, которая улучшает их внешний вид, повышает содержание витаминов (С, Р, группы В, каротина) и сообщает приятный аромат.

Кисловатый привкус салатам придает лимонная кислота, которая вводится с лимонным соком. Лимонный сок, кроме того, повышает содержание витамина С в салатах.

Для оформления салатов можно использовать красиво нарезанные продукты, из которых приготовляется салат, причем те из них, окраска которых не изменяется в процессе хранения (огурцы, помидоры, красный стручковый перец, вареная морковь, свекла, сваренные вкрутую яйца), а также веточки зелени и мелко нарубленную зелень.

Качество салатов резко ухудшается при хранении, особенно после заправки: начинает отделяться сок, консистенция блюда ухудшается, овощи и заправки теряют часть ароматических веществ (лука, петрушки, сельдерея, чеснока, перца и др.). При хранении салатов снижается и содержание витаминов в них. Хранить заправленный салат опасно в микробиологическом отношении.

В связи с этим салаты следует готовить непосредственно перед употреблением. При необходимости можно нарезать овощи, но хранить их следует отдельно по видам, а затем смешать и заправить только перед подачей.

Капусту нашинковать соломкой, добавить рубленые яйца, натертую на крупной терке морковь, соль и все перемешать. Овощи посыпать зеленым луком и полить сливками.

Салат из краснокочанной капусты с луком.

300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 1 луковица, 4 сг. ложки растительного масла, 1 ет. ложка лимонного сока, соль, сахар № вкусу.

Капусту нашинковать соломкой, добавить нарезанные ломтиками яблоки, рубленый репчатый лук, соль, сахар, лимонную кислоту, растительное масло и перемешать. Украсить веточкой петрушки или укропа.

Салат из цветной капусты.

400 г цветной капусты, 10 шт. редиса, 3 сладких стручковых перца, молотый перец, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа.

Цветную капусту разделить на кочешки и мелко порубить. Редис нарезать тонкими ломтиками, сладкий стручковый перец — соломкой. К овощам добавить перец и перемешать. Салат уложить горкой, полить сверху майонезом и посыпать укропом.

Салат из цветной капусты с морковью.

400 г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, молотый перец, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа.

Цветную капусту мелко порубить, смешать с нарезанными соломкой морковью, репчатым луком, добавить молотый перец. Подготовленные овощи уложить в салатник, полить майонезом и посыпать рубленым укропом.

Салат из цветной капусты, свеклы и сельдерея.

200 г цветной капусты, 3 свеклы, 2 средних корня сельдерея, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г сливок, соль по вкусу.

Свеклу и сельдерей натереть на крупной терке. Сырую цветную капусту мелко порубить. Овощи смешать, добавить соль, сливки и посыпать зеленым луком.

Салат из цветной капусты с орехами и брынзой.

500 г цветной капусты, 100 г брынзы, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г кефира, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Цветную капусту мелко порубить, смешать с грецкими орехами, зеленым луком, нарезанной мелкими кубиками брынзой. Полить салат посоленной взбитой смесью кефира и сметаны.

Салат из моркови с апельсинами.

5 шт. моркови, 1 апельсин, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 45 — 51), 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок, лимонный сок, дольки очищенного апельсина, соль. Полить соусом и украсить дольками апельсина.

Салат из моркови с подорожником.

5 шт. моркови, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки мелко нарезанных листьев подорожника, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки соуса (см. соусы N° 1 — 10), 4 дольки чеснока, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанный соломкой соленый огурец, рубленый чеснок, подорожник, соль. Полить продукты соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из кольраби с морковью.

1—2 шт. кольраби, 2 моркови, 2 яйца, 1/2 стакана кефира. 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Кольраби и морковь, нашинковать соломкой, добавить рубленые яйца, соль, перемешать, полить смесью кефира со сметаной и посыпать укропом.

Салат из кольраби с редисом.

1—2 шт. кольраби, 10 шт. редиса, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 сладкий красный перец, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 53 — 57), соль, молотый перец по вкусу.

Кольраби натереть на крупной терке, смешать с нарезанным ломтиками редисом, добавить рубленый красный перец, соль, молотый перец. Полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из кольраби и редьки.

1—2 шт. кольраби, 1 — 2 редьки, 1 соленый огурец, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 48 — 53), 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Кольраби и редьку натереть на крупной терке, смешать с нарезанными соломкой солеными огурцами, рубленым репчатым луком, солью и перцем. Полить соусом и посыпать укропом.

Салат из кольраби с солеными огурцами.

1—2 шт. кольраби, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 48 — 53), 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Кольраби и сельдерей натереть на крупной терке, смешать с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками солеными огурцами, рублеными яйцами, добавить соль и молотый перец. Полить продукты соусом и посыпать укропом.

Салат из кольраби с яблоками.

1—2 шт. кольраби, 4 дольки чеснока, 2 яблока, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени майорана или кинзы, 1 ст. лежка лимонного сока, соль, молотый перец по вкусу.

Кольраби нарезать соломкой, яблоки натереть на терке, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, лимонный сок. Овощи и яблоки полить майонезом и посыпать рубленой зеленью майорана или кинзы.

Салат из кольраби с рисом и орехами.

1—2 шт. кольраби, 4 ст. ложки риса, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 1 морковь, соль, молотый перец, соус (см. соусы № 1 —10), 2 ст. ложки рубленого укропа.

Отварить рис и охладить. Кольраби и морковь натереть на крупной терке, смешать с отварным рассыпчатым рисом, грецкими орехами, добавить соль, молотый перец. Полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из моркови с редькой.

4 моркови, 2 редьки, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Морковь и редьку натереть на крупной терке, смешать с грецкими орехами, заправить солью, молотым перцем, полить смесью майонеза со сметаной и посыпать зеленым луком.

Салат из моркови и сладкого красного перца.

5 шт. моркови, 5 стручков сладкого перца, 2 помидора, 2 ст. ложки сока граната, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой кинзы.

Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, помидоры — дольками. Овощи смешать, полить соком граната и майонезом, посыпать рубленой кинзой.

Салат из моркови с яблоками и хреном.

4 моркови, 1 соленый огурец, 2 яблока, 1 чайная ложка готового хрена, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 48—53), 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Морковь, огурцы и яблоки нарезать ломтиками, добавить соль, хрен и перемешать. Полить соусом, посыпать рубленым укропом.

Салат из моркови с крапивой и чесноком.

5 шт. моркови, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 48—53), 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с рублеными листьями крапивы, чесноком, грецкими орехами, добавить лимоный сок, соль. Полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из моркови с творогом.

4 моркови, 200 г жирного творога, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки изюма, корица на кончике ножа, 4 ломтика очищенного лимона.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с протертым через сито творогом, добавить сметану, промытый и обсушенный изюм, мед, корицу и перемешать. Уложить горкой в салатник, украсить изюмом и ломтиками лимона.

Салат из моркови и апельсинов.

4 моркови, 2 апельсина, 1 лимон, 3 ст. ложки майонеза, 1 луковица, 3 зубчика чеснока.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с рубленым чесноком, дольками очищенного апельсина, ломтиками лимона без кожицы и перемешать. Репчатый лук нарезать соломкой и промыть холодной кипяченой водой. Салат посыпать нарезанным луком и полить майонезом.

Салат из свеклы с чесноком.

3 свеклы, 1 ст. ложка лимонного сока, 10 грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза, 5 зубчиков чеснока.

Нашинкованную соломкой или натертую на крупной терке свеклу перемешать с рублеными ядрами грецких орехов и чесноком, майонезом и лимонным соком. Полить майонезом и украсить веточками зелени.

Салат из свеклы с белокочанной капустой.

2 свеклы, 200 г капусты, 1 луковица, 1/2 стакана кефира, 2 ст. ложки мелконарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.

Натертую на крупной терке свеклу смешать с нашинкованной соломкой белокочанной капустой, рубленым репчатым луком, добавить соль, молотый перец, залить кефиром. При подаче полить майонезом и посыпать зеленым луком.

Салат из свеклы и редьки с орехами.

3 свеклы, 1 редька, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы.

Редьку и свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить грецкие орехи, полить смесью майонеза со сметаной и посыпать зеленью кинзы.

Салат из свеклы с огурцами и редисом.

3 свеклы, 2 свежих огурца, 5 шт. редиса, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4 дольки чеснока,1/2 стакана алычи.

Свеклу натереть на крупной терке, огурцы и редис нарезать соломкой, алычу нарезать дольками. Все смешать, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки и рубленым чесноком.

Салат из свеклы со сладким красным перцем.

3 свеклы, 4 стручка сладкого красного перца, 1 чайная ложка готовой горчицы, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны.

Свеклу и перец нарезать соломкой, добавить рубленый чеснок, горчицу, полить смесью майонеза со сметаной и посыпать рубленым укропом.

Салат из свеклы с черносливом и редькой.

4 свеклы, 1/2 стакана чернослива, 1 редька, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20—25 мин. Свеклу и редьку натереть на крупной терке. Редьку, свеклу, рубленый чеснок, набухший чернослив, лимонный сок и майонез перемешать и посыпать зеленым луком.

Салат из свеклы с черносливом и апельсинами.

4 свеклы, 1 апельсин, 10 шт. чернослива, 4 дольки лимона, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу.

Чернослив подготовить, как в предыдущем рецепте. Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, чернослив, соль, дольки лимона и апельсина. Полить салат майонезом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из свекольных листьев.

200 г молодых свекольных листьев, 2 луковицы, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Молодые свекольные листья отделить от черешков, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Черешки листьев порубить, проварить 2—3 мин и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15—20 мин, после чего смешать с черешками, посыпать мелко нарубленным репчатым луком и полить смесью майонеза с растительным маслом.

Икра свекольная с сыром.

4 свеклы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г плавленого сыра, соль, молотый перец по вкусу.

Очищенную свеклу, морковь, сельдерей залить холодной водой так, чтобы овощи были полностью покрыты, сварить их до мягкости, а затем охладить. Овощи протереть через сито вместе с плавленым сыром. В массу добавить мелко нарубленные репчатый лук и чеснок, заправить растительным маслом, добавить соль, молотый перец и украсить веточками зелени.

Икра из свеклы и баклажанов.

3 свеклы, 2 баклажана, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Баклажаны запечь, очистить и порубить. Натереть на мелкой терке сырую свеклу, добавить подготовленные баклажаны, рубленые яйца и чеснок, соль, лимонную кислоту, растительное масло и тщательно перемешать. Выложить икру в блюдо, сформовав ее в виде батончика, и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из редиса.

30 шт. редиса, 2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.

Редис нарезать кружочками, смешать с нарезанным соломкой репчатым луком, полить майонезом и посыпать зеленым луком.

Салат из редиса с кефиром.

30 шт. редиса, 2 луковицы, 1 морковь, 1/2 стакана кефира, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла.

Редис нарезать соломкой и смешать с натертой на крупной терке морковью. Репчатый лук, нарезанный соломкой, обжарить на растительном масле и охладить. Овощи смешать, полить смесью кефира со сметаной и украсить веточками зелени петрушки.

Салат из редьки и белых кореньев.

4 редьки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, соль по вкусу.

Редьку, петрушку и сельдерей нарезать соломкой, овощи посыпать солью, накрыть крышкой, слегка придавив их, и поставить на 15—20 мин в холодильник, чтобы появился сок. При подаче полить сметаной, посыпать нарезанным соломкой репчатым луком.

Салат из редьки с репчатым луком.

2 редьки, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу.

Редьку натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать соломкой, смешать с редькой, посолить, полить растительным маслом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из редьки с тыквой.

2 редьки, 200 г тыквы, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки соуса № 3—10, 1 яйцо, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Тыкву и редьку нарезать соломкой, смешать со сваренным вкрутую рубленым яйцом, солью, полить соусом, посыпать рубленым укропом и луком.

Салат из редьки с крапивой.

2 редьки, 1 морковь, 4 ст. ложки рубленой крапивы, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки соуса № 54—61, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.

Редьку и морковь натереть на крупной терке, смешать с рубленой крапивой, добавить консервированный зеленый горошек, соль и перец, полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из редьки с грибами.

2 редьки, 15 шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить с растительным маслом в течение 15—20 мин, добавить соль, молотый перец и охладить. Редьку, натертую на крупной терке, смешать с грибами, полить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Салат из редьки с яблоками.

2 редьки, 3 яблока, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Натертую редьку смешать с яблоками, нарезанными дольками, добавить рубленый чеснок, соль; перемешать, полить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из редьки с апельсинами.

2 редьки, 2 апельсина, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Апельсины очистить и разделить на дольки. Редьку, натертую на крупной терке, смешать с рубленым репчатым луком, апельсинами и посолить. Украсить салат дольками апельсинов, полить сметаной, посыпать зеленью.

Салат из редьки с капустой и орехами.

2 редьки, 200 г белокочанной капусты, 4 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки соуса № 54—61, соль по вкусу.

Редьку и белокочанную капусту нарезать соломкой, добавить рубленые грецкие орехи, соль, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из редьки с сыром.

2 редьки, 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Редьку и сыр натереть на крупной терке, добавить соль, растительное масло и перемешать. При подаче посыпать овощи зеленым луком.

Салат из корня петрушки со свеклой.

5 корней петрушки, 1 свекла, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 54— 61, 1 ст. ложка лимонной кислоты, соль по вкусу.

Сырую свеклу натереть на крупной терке, прогреть 4—5 мин на слабом огне и охладить. Корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, смешать с подготовленной свеклой, добавить соль, лимонную кислоту, полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Винегрет с айвой.

2 свеклы, 2 моркови, 1 яблоко, 1 айва, 1 помидор, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы, 3 ст. ложки майонеза.

Очищенные свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанное ломтиками яблоко (без кожицы и семян), лимонный сок, нарезанный помидор и перемешать. Айву вымыть, обсушить, нарезать дольками, удалив сердцевину, проварить на пару 3—4 мин, затем охладить. В салатник уложить горкой винегрет, по краю положить дольки айвы, посыпать зеленью кинзы и полить майонезом.

Салат из корня петрушки с айвой.

5 корней петрушки, 1 средняя айва, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, 4 ст. ложки соуса № 54—59, соль по вкусу.

Айву нарезать дольками, обдать кипятком и смешать с натертым на крупной терке корнем петрушки, добавить рубленый чеснок, соль, полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из корня петрушки с брынзой.

5 корней петрушки, 1 морковь, 1 яблоко, 100 г брынзы, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки соуса № 1—10.

Натертые на крупной терке петрушку и морковь смешать с рубленым яблоком, добавить нарезанную кубиками брынзу, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из корня сельдерея с редькой.

5 корней сельдерея, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 1 —10, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу.

Редьку и корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, соль, полить соусом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из корня сельдерея с тыквой.

5 корней сельдерея, 200 г тыквы, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки соуса № 1 — 10, 2 яйца, соль по вкусу.

Тыкву нарезать соломкой, смешать с натертым на крупной терке корнем сельдерея, добавить рубленые яйца, лимонный сок, соль, полить соусом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из корня сельдерея с луком.

5 корней сельдерея, 1 морковь, 2 луковицы, 4 ст. ложки соуса № 54— 57, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Сельдерей и морковь натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из корня сельдерея с яблоками.

5 корней сельдерея, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 4 ст. ложки соуса № 54—59, соль по вкусу.

Сельдерей натереть на крупной терке, смешать с ломтиками яблок, рубленым репчатым луком, добавить соль, полить соусом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из корня сельдерея с рисом.

5 корней сельдерея, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, молотый перец, 1 яйцо, 4 ст. ложки соуса № 54—59, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу.

Сельдерей натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, отварной рис, соль, молотый перец, рубленое яйцо, полить соусом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из корня пастернака с яйцом.

2 корня пастернака, 2 яйца, 1 морковь, 1 яблоко, 4 ст. ложки соуса № 54—59, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Пастернак и морковь натереть на крупной терке, смешать с рублеными яблоком и вареными яйцами, добавить соль, лимонный сок, полить соусом и посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат из свежих огурцов со свеклой.

5 свежих огурцов, 2 свеклы, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки соуса № 54—59, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть свеклу 4—5 мин и охладить. Огурцы нарезать соломкой, смешать со свеклой, грецкими орехами, солью, полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из свежих огурцов с редькой.

5 свежих огурцов, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 41—47, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Редьку и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить рубленый репчатый лук, соль, перемешать, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из свежих огурцов с репой.

5 свежих огурцов, 3 репы, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 41—47, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Репу натереть на крупной терке, смешать с нарезанными соломкой свежими огурцами, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из свежих огурцов с тыквой.

5 свежих огурцов, 200 г тыквы, 1 яйцо, 4 ст. ложки соуса № 41—47, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.

Тыкву и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить рубленое вареное яйцо, соль, молотый перец, полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из свежих огурцов с кабачками.

5 свежих огурцов, 1 кабачок, 1 яйцо, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 41—47, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, молотый перец по вкусу.

Молодые кабачки нарезать соломкой, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленые репчатый лук и вареное яйцо, соль и молотый перец, положить в салатник, полить соусом и посыпать зеленым луком.

Салат из свежих огурцов с грибами.

5 огурцов, 10 свежих грибов, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки соуса № 41—47, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Смешать нарезанные соломкой свежие огурцы с рублеными отварными грибами, добавить зеленый горошек, соль, молотый перец, полить соусом и посыпать укропом.

Салат из свежих огурцов с крапивой.

5 свежих огурцов, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 27—30, 2 ст. ложки рубленой зелени майорана или кинзы, соль, молотый перец по вкусу.

Свежие огурцы и репчатый лук нарезать соломкой, смешать с рублеными листьями крапивы, добавить соль, молотый перец, полить соусом и посыпать зеленью майорана или кинзы.

Салат из свежих огурцов с цветками одуванчика.

5 свежих огурцов, 2 луковицы, 4 ст. ложки соуса № 25—30, 2 ст. ложки желтых цветков одуванчика, соль, молотый перец по вкусу.

Огурцы и репчатый лук нарезать соломкой, добавить соль, молотый перец, полить соусом и посыпать желтыми лепестками цветков одуванчика.

Салат из свежих огурцов с подорожником.

5 свежих огурцов, 20 листьев подорожника, 1 луковица, 1 яйцо, 4 ст. ложки соуса № 27—30, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Листья подорожника порубить, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленый репчатый лук, мелко нарубленное вареное яйцо, соль, молотый перец, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из свежих огурцов с гречневой кашей.

5 свежих огурцов, 4 ст. ложки гречневой крупы (ядрицы), 4 дольки чеснока, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 27— 30, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль, молотый перец по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, смешать с гречневой рассыпчатой кашей, добавить рубленые чеснок и репчатый лук, соль, молотый перец, полить соусом и посыпать рубленой зеленью сельдерея.

Салат из свежих огурцов с кукурузой.

5 свежих огурцов, 200 г кукурузы, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса № 1 — 8, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Свежие огурцы нарезать соломкой, смешать с отварной кукурузой, добавить рубленый репчатый лук, соль, молотый перец, перемешать, полить соусом и посыпать рубленым укропом.

Салат из свежих огурцов с фасолью. 5 свежих огурцов, 1/2 стакана фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 1—8), 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Нарезанные соломкой огурцы смешать с отварной фасолью, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из свежих огурцов с брынзой. 5 свежих огурцов, 100 г брынзы, 1 морковь, 4 ст. ложки соуса № 1—8, 2 ст. ложки рубленого укропа, молотый перец по вкусу.

Брынзу, огурцы и мокровь нарезать мелкими кубиками, смешать, добавить перец, полить соусом и посыпать укропом.

Фаршированные свежие огурцы.

6 свежих огурцов, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа, веточка укропа.

Огурцы разрезать вдоль и удалить сердцевину. Для фарша морковь натереть на крупной терке, смешать с кусочками плавленого сыра, добавить зелень укропа и сердцевину огурцов, затем все тщательно перемешать. Фаршем наполнить огурцы, сверху полить майонезом и украсить веточкой зелени.

Салат из кабачков с редькой.

1 кабачок, 1 редька, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны,

2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Овощи нарезать соломкой, добавить соль, полить смесью майонеза со сметаной (сметану смешать с майонезом и взбить в течение 2—3 мин вручную или миксером) и посыпать рубленым укропом.

Салат из кабачков с хреном.

1 кабачок, 1/2 ст. ложки готового хрена, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки майонеза.

К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить, хрен перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30—40 мин в прохладном месте. При подаче сверху кабачков положить рубленый репчатый лук, укроп. Украсить салат дольками помидоров и полить майонезом.

Салат из кабачков с яблоками.

1 кабачок, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени эстрагона, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу.

Кабачки и репчатый лук нарезать соломкой, добавить нарезанные дольками яблоки, соленые огурцы, молотый перец и все перемешать. При подаче посыпать рубленым чесноком, полить майонезом и украсить зеленью эстрагона.

Салат из дыни с морковью.

600 г дыни, 2 моркови, 2 ст. ложки меда, '/2 стакана сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, ванилин на кончике ножа.

Морковь, натертую на крупной терке, смешать с нарезанной ломтиками дыней, медом, ванилином, лимонным соком, украсить ломтиками дыни и полить сливками.

Салат из дыни с яблоками.

60 г дыни, 3 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, корица на кончике ножа.

Нарезанные кубиками дыню и яблоки смешать с корицей и лимонным соком и украсить дольками яблок и дыни.

Салат из дыни с апельсинами.

600 г дыни, 3 апельсина, 1/2 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза.

Апельсины очистить, разделить на дольки. Рассыпчатый рис смешать с нарезанной кубиками дыней, дольками апельсинов, посыпать грецкими орехами и полить майонезом.

Салат из помидоров с редькой.

6 свежих помидоров, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Редьку натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, смешать с редькой, солью, рубленым репчатым луком, растительным маслом и украсить веточкой зелени.

Салат из помидоров с редисом.

7 свежих помидоров, 10 шт. редиса, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу

Помидоры и редис нарезать дольками, репчатый лук нашинковать соломкой. Подготовленные овощи посолить, полить смесью сметаны с майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из помидоров с чесноком.

6 свежих помидоров, 4 дольки чеснока, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана кефира, соль, молотый перец по вкусу.

Помидоры нарезать дольками, смешать с нарезанным соломкой репчатым луком, рублеными чесноком и зеленью петрушки, добавить соль, молотый перец, залить взбитой смесью растительного масла с кефиром, украсить веточками петрушки.

Салат из помидоров с крапивой.

6 свежих помидоров, 3 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 2 свежих огурца,

4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Крапиву мелко порубить. Помидоры и свежие огурцы нашинковать соломкой. Смешать овощи и крапиву, добавить соль, молотый перец, рубленый укроп. Салат полить майонезом и украсить листьями крапивы и дольками помидоров.

Салат из помидоров с сыром.

6 свежих помидоров, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Свежие помидоры нарезать ломтиками. Лук репчатый нашинковать соломкой. Твердый сыр натереть на крупной терке. Продукты смешать, добавить соль, молотый перец, растительное масло, посыпать укропом.

Помидоры, фаршированные творогом и орехами. 6 свежих помидоров, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 100 г творога, 50 г твердого сыра, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

У помидоров удалить часть сердцевины, посолить их. Удаленную часть мякоти протереть через сито, добавить грецкие орехи, творог, тертый сыр. Массу тщательно перемещать и использовать в качестве фарша. Фаршированные помидоры полить сметаной и посыпать рубленым укропом.

Салат из помидоров с яблоками.

6 свежих помидоров, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 2 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, молотый перец по вкусу.

Помидоры и яблоки нарезать дольками, добавить рубленые вареные яйца, лимонный сок, репчатый лук, растительное масло, соль и посыпать зеленым луком.

Салат из помидоров с фасолью.

5 свежих помидоров, 100 г фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Свежие помидоры нарезать дольками. Смешать отварную фасоль, помидоры, рубленый репчатый лук, добавить соль, молотый перец, растительное масло и посыпать рубленой зеленью укропа.

Помидоры, фаршированные пшенной кашей, сыром и луком.

10 свежих помидоров, 4 ст. ложки пшена, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки майонеза, 1 луковица, 50 г твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко порубить и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Охлажденную рассыпчатую пшенную кашу смешать с обжаренным репчатым луком, тертым сыром и перемешать.

Помидоры разрезать пополам, на каждую половинку уложить фарш и сверху полить смесью сливок с майонезом.

Баклажаны с кефиром.

4 баклажана, 1/2 стакана кефира, 4 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, добавить соль, молотый перец и оставить на 30 мин в прохладном месте. Баклажаны обжарить на растительном масле. Посыпать баклажаны зеленым луком и подать с кефиром, смешанным с толченым чесноком.

Баклажаны печеные с творогом.

4 баклажана, 100 г творога, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, соль, молотый перец по вкусу.

Баклажаны запечь в духовке в течение 20—25 мин, затем очистить кожицу, удалить плодоножки, а мякоть измельчить. Смешать балкажаны с протертым через сито творогом, репчатым луком, обжаренным на растительном масле, добавить соль, молотый перец и посыпать зеленью сельдерея.

Баклажаны с красным сладким перцем.

4 баклажана, 4 шт. сладкого красного перца, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Баклажаны запечь, как указано в предыдущем рецепте, очистить и измельчить. Сладкий перец нарезать соломкой. К баклажанам и перцу добавить нарезанный соломкой репчатый лук, соль, молотый перец, растительное масло, перемешать и посыпать рубленым укропом.

Баклажаны с орехами.

4 баклажана, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Баклажаны запечь в духовке в течение 25 мин, очистить, измельчить, смешать с рублеными грецкими орехами и луком, толченым чесноком, добавить соль, молотый перец, растительное масло и укроп, украсить веточкой зелени.

Икра из баклажанов.

5 баклажанов, 5 долек чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленого укропа.

Запечь баклажаны в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку; добавить рубленые укроп и чеснок, сок лимона, растительное масло и все перемешать.

Салат из сладкого красного перца с редькой.

6 стручков сладкого красного перца, 2 редьки, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Стручковый перец мелко нарезать, смешать с нарезанной редькой, рубленым репчатым луком, посолить, полить смесью майонеза со сметаной и посыпать укропом.

Салат из сладкого красного перца с помидорами.

6 стручков сладкого красного перца, 2 крупных свежих помидора, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 дольки чеснока, соль, молотый перец по вкусу.

Стручковый перец нарезать мелкими кубиками, помидоры — дольками. Репчатый лук порубить, добавить лимонный сок, соль, молотый перец, рубленый чеснок. Подготовленные продукты полить смесью майонеза со сливками и посыпать укропом.

Салат из сладкого красного перца с листовым салатом и огурцами.

6 стручков сладкого красного перца, 100 г листового салата, 1 луковица, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки свежих рубленых листьев майорана, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Стручковый перец, листовой салат, лук репчатый и свежие огурцы нарезать соломкой, смешать, добавить соль, лимонный сок, посыпать майораном, полить смесью растительного масла и майонеза.

Салат из сладкого красного перца со щавелем и орехами.

6 стручков сладкого красного перца, 100 г щавеля, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки. 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки кефира, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, соль, молотый перец по вкусу.

Стручковый перец нарезать кубиками, а щавель соломкой. Все продукты смешать, добавить соль, молотый перец, полить смесью растительного масла и кефира, посыпать зеленью петрушки.

Салат из сладкого красного перца с крапивой.

6 стручков сладкого красного перца, 4 ст. ложки рубленых листьев, крапивы, 1 морковь, 1 ст. ложка рубленой зелени мяты, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, молотый перец по вкусу.

Стручковый перец нарезать соломкой, крапиву мелко порубить, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, лимонный сок и растительное масло, посыпать рубленой зеленью мяты.

Салат из сладкого красного перца с рисом.

6 стручков сладкого красного перца, 4 ст. ложки риса, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой свежей зелени чабера, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Нарезанный соломкой стручковый перец смешать с рубленым репчатым луком, отварным рассыпчатым рисом, добавить соль, полить майонезом и посыпать зеленью чабера.

Салат из сладкого красного перца с брынзой.

6 стручков сладкого красного перца, 100 г брынзы, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Смешать нарубленные стручковый перец и репчатый лук, добавить натертую на крупной терке брынзу, растительное масло, лимонный сок, соль и посыпать зеленью петрушки.

Салат из стручковой фасоли.

300 г стручковой фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2—3 дольки чеснока, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, кардамон на кончике ножа, соль по вкусу.

Мясистые стручки фасоли сварить до готовности, добавить соль, кардамон, дать 15—20 мин настояться, затем слить отвар. Фасоль заправить растительным маслом, рубленым чесноком, лимонным соком и посыпать зеленью петрушки.

Салат листовой 200 г салата-латук, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 стакана кефира, 2 моркови, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, салат-латук порубить, добавить соль, молотый перец, перемешать и слегка помять деревянным пестиком. Сметану смешать с кефиром, взбить, залить полученной смесью овощи и посыпать укропом.

Салат листовой с редисом.

200 г листового салата, 200 г редиса, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленых листьев мяты, 2 яйца, соль по вкусу.

Салат и лук нарезать соломкой, редис — ломтиками, сваренные вкрутую яйца порубить. Подготовленные продукты посолить, полить растительным маслом и посыпать рублеными листьями мяты.

Салат листовой со свежими огурцами.

200 г листового салата, 2 свежих огурца, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени чабера, соль по вкусу.

Салат и огурцы нарезать соломкой, смешать с толченым чесноком, лимонным соком, посолить, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью чабера.

Салат листовой с орехами.

200 г салата-латук, 10 грецких орехов, 4 ст. ложки растительного масла, кардамон на кончике ножа, соль, молотый перец по вкусу.

Салат-латук нарезать крупными кусками, смешать с рублеными орехами и заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и кардамоном.

Салат листовой с яйцом.

200 г листового салата, 2 яйца, 2 стручка сладкого красного перца, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза.

Салат нарезать соломкой, смешать с рублеными стручковым перцем и сваренными вкрутую яйцами, полить майонезом и посыпать зеленым луком.

Кочанный салат с морковью.

200 г кочанного салата, 2 моркови, 2 свежих помидора, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Салат, морковь и лук нарезать соломкой, добавить нарезанные дольками помидоры, соль, лимонный сок, полить сметаной и посыпать укропом.

Кочанный салат с репой.

200 г кочанного салата, 2 репы, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Салат, репу и свежие огурцы нарезать соломкой, смешать, посолить, полить сметаной и посыпать укропом.

Кресс-салат с кабачками.

200 г кресс-салата, 1 кабачок, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Салат и сырые кабачки нарезать соломкой, смешать с рубленым репчатым луком, посолить, полить смесью майонеза, взбитого со сметаной, и посыпать укропом.

Кресс-салат с брынзой.

200 г кресс-салата, 100 г брынзы, 1 средняя редька, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Салат, редьку и брынзу нарезать соломкой, добавить соль, растительное масло и посыпать укропом.

Кресс-салат с яйцами и чесноком.

200 г кресс-салата, 2 яйца, 3 свежих помидора, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу.

Салат нарезать соломкой, добавить нарезанные дольками помидоры, лимонный сок, толченый чеснок, рубленые вареные яйца, посолить, полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью сельдерея.

Салат из шпината и капусты.

200 г шпината, 200 г белокочанной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, соль по вкусу.

Шпинат и капусту нарезать соломкой, добавить соль, слегка помять деревянным пестиком и положить под пресс на 15—20 мин, а затем отделить сок. Яйца сварить вкрутую, отделить белок от желтка, желток растереть с сахаром и горчицей, добавить сок от овощей, масло, мелко нарубленные белки и тщательно взбить массу. Полученным соусом полить нарезанные овощи.

Салат из шпината и щавеля.

200 г шпината, 200 г щавеля, 4 зубчика чеснока, 1 яблоко, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Щавель и шпинат нарезать соломкой, добавить соль, рубленый чеснок, сахар, слегка помять деревянным пестиком. Очищенное от кожицы и семян яблоко нарезать ломтиками. В салатник положить нарезанные шпинат и щавель, украсить ломтиками яблок, полить сметаной и посыпать укропом.

Салат из щавеля и подорожника.

200 г щавеля, 20 листьев подорожника, 10 грецких орехов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 3 яйца, 1 яблоко, соль по вкусу.

Листья щавеля и подорожника мелко порубить. Грецкие орехи очистить, ядра ошпарить и, сняв кожицу, порубить. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, яблоки нарезать ломтиками. Все компоненты соединить, добавить соль, растительное масло и перемешать. Оформить салат ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

Салат из крапивы и подорожника.

200 г крапивы, 20 листьев подорожника, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 4 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Молодую крапиву перебрать и промыть. Сваренные вкрутую яйца очистить и порубить, смешать с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Салат заправить растительным маслом и уксусом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из ревеня и моркови.

200 г ревеня, 3 моркови средней величины, 2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа.

Ревень нарезать кружочками, морковь и репчатый лук — соломкой, посолить, полить майонезом и посыпать укропом.

Салат из ревеня со сливками.

300 г ревеня, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка меда, 5 ст. ложек сливок, соль по вкусу.

Ревень нарезать мелкими кубиками, добавить сок лимона, мед, сливки и перемешать.

Салат из спаржи с капустой.

300 г спаржи, 300 г белокочанной капусты, 2 луковицы, веточка петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

К отварной спарже добавить нашинкованную соломкой белокочанную капусту, рубленый репчатый лук, лимонный сок, растительное масло, соль; перемешать и украсить веточкой петрушки.

Салат из спаржи с рисом.

300 г спаржи, 4 ст. ложки риса, 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа, веточка укропа, соль по вкусу. Отварные спаржу и рис смешать, добавить нарезанный соломкой или натертый на крупной терке сыр, укроп, полить майонезом и украсить веточкой укропа.

Салат из спаржи с яйцом.

300 г спаржи, 2 яйца, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

Нарезанную спаржу смешать с зеленым луком, консервированным зеленым горошком, мелко рублеными яйцами и полить майонезом.

Зеленый лук с орехами.

200 г зеленого лука, 10 грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла.

Мелко нарезанный зеленый лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, взбитым с растительным маслом.

Салат овощной.

4 картофелины, 1 морковь, 1 яблоко, 1 соленый огурец. Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки готового хрена, 2 яичных желтка, соль, 2 ст. ложки смеси яблочного и огуречного отвара.

Очищенный картофель отварить на пару и охладить. Картофель, морковь, яблоки и огурцы нарезать мелкими кубиками, смешать и заправить соусом. Для получения соуса в яичный желток добавить хрен, соль и, взбивая, постепенно влить растительное масло. В конце взбивания в соус ввести отвар из кожицы яблок и огурцов. Для получения отвара кожицу яблок и огурцов залить 1/2 стакана горячей воды, проварить в течение 15—20 мин, затем отвар процедить и охладить.

Икра грибная.

10 сухих белых грибов, 5 луковиц, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, молотый перец, сахар по вкусу.

Отварить замоченные грибы в соленой воде, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть. Грибы и лук мелко порубить. Третью часть лука поджарить на растительном масле, смешать с грибами, добавить соль, сахар, перец и все прогреть в течение 5—6 мин. При подаче грибную икру посыпать оставшимся мелко нарубленным репчатым луком.

Салат из яблок с морковью.

2 яблока, 2 моркови, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки соуса № 1 —10, соль.

Яблоки нарезать ломтиками, добавить нашинкованную соломкой морковь, лимонный сок, соль. Подготовленные продукты украсить дольками яблок и полить соусом.

Салат из яблок со свеклой.

2 яблока, 2 свеклы, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу, веточка петрушки.

Смешать натертые на крупной терке яблоки и сырую свеклу, добавить соль, рубленый чеснок, полить майонезом и украсить веточкой петрушки.

Салат из яблок с редькой.

2 яблока, 2 редьки, 4 дольки чеснока, 1 шт. сладкого красного перца, 4 ст. ложки соуса (см. соусы № 6, 10, 24), соль по вкусу.

Очищенную редьку и яблоки нарезать соломкой, смешать с рубленым стручковым перцем, толченым чесноком и полить соусом.

Салат из яблок с краснокочанной капустой.

2 яблока, 300 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки соуса № 8—12, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Яблоки и краснокочанную капусту нарезать соломкой, добавить рубленый лук, консервированный зеленый горошек, соль, горчицу, посыпать укропом и полить соусом.

Салат из яблок с цветной капустой.

2 яблока, 300 г цветной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки соуса № 13—20, соль по вкусу.

Цветную капусту мелко порубить, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, рубленым репчатым луком, добавить соль, лимонный сок. В салатник уложить овощи, посыпать укропом и полить соусом.

Салат из яблок с кабачками.

2 яблока, 300 г кабачков, 1 морковь, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки

Добавки в виде моркови, тыквы, зеленых овощей повышают усвояемость каротина, который в организме человека превращается в витамин А.

Салат из картофеля с чесноком.

7 картофелин, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, соль, молотый перец по вкусу.

Очищенный картофель отварить на пару, выложить на блюдо и полить смесью горчицы, толченого чеснока, соли, перца и растительного масла. Подавать в горячем виде.

Салат из картофеля с солеными огурцами и редькой.

6 картофелин, 4 соленых огурца, 2 яйца, 1 редька, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу.

Отварной картофель нарезать ломтиками. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Огурцы очистить, удалить семена, слегка отжать и нарезать ломтиками. Редьку нарезать ломтиками. К овощам добавить молотый перец, майонез и перемешать. Украсить салат ломтиками яйца, огурцов и веточками зелени.

Салат из картофеля с зеленым горошком.

7 картофелин, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки соуса № 21—30, соль по вкусу.

Кабачки, яблоки и морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок, посыпать зеленым луком и полить соусом.

Салат из яблок с хреном.

2 яблока, 1 чайная ложка готового хрена, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 ст. ложки соуса № 31—38, соль по вкусу.

Яблоки, нарезанные ломтиками, смешать с натертой на крупной терке морковью, рубленым репчатым луком, заправить хреном, солью, посыпать укропом и полить соусом.

Салат из яблок с перловой крупой.

2 яблока, 4 ст. ложки перловой крупы, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки рубленой зелени чабера, 4 ст. ложки соуса № 39—46, молотый перец.

Сварить рассыпчатую перловую кашу (см. с. 34) и охладить. Яблоки и соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить перловую кашу, молотый перец, посыпать зеленью чабера и полить соусом.

Салат из яблок с брынзой.

2 яблока, 100 г брынзы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки соуса № 47—59, соль, молотый перец по вкусу.

Нарезанные мелкими кубиками морковь, яблоки и брынзу смешать с рубленым репчатым луком, добавить молотый перец, лимонный сок, полить соусом и украсить салат кубиками брынзы.

Салат из яблок с яйцом.

2 яблока, 2 яйца, 2 ст. ложки мелконарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки соуса № 30—35, соль, молотый перец по вкусу.

Яблоки и сваренные вкрутую яйца мелко порубить, добавить зеленый лук, соль, молотый перец и полить соусом.

Салат из айвы с морковью.

2 айвы, 3 моркови, 2 ст. ложки рубленого укропа, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки соуса № 30—35, соль по вкусу.

Айву нарезать соломкой, добавить натертую на крупной терке морковь, рубленый чеснок, полить соусом и посыпать укропом.

Салат из айвы со свеклой.

3 айвы, 2 свеклы, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы.

Свеклу отварить в кожице, очистить, нарезать соломкой, смешать с нарезанной соломкой айвой и грецкими орехами. Полить салат майонезом и посыпать зеленью кинзы.

Салат из айвы с редькой.

3 айвы, 2 редьки, 1 луковица 4 ст. ложки соуса № 30—41, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Айву нарезать ломтиками, редьку — соломкой, смешать их с рубленым репчатым луком, посолить, посыпать зеленью петрушки и полить соусом.

Салат из айвы с белокочанной капустой.

3 айвы, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1 луковица, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки соуса № 48—55, соль по вкусу.

Белокочанную капусту и соленый огурец нарезать соломкой, смешать с ломтиками айвы, рубленым репчатым луком, добавить укроп, посолить и полить соусом.

Салат из айвы с краснокочанной капустой.

3 айвы, 300 г краснокочанной капусты, 1 свежий огурец, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки соуса № 56—68, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Краснокочанную капусту, айву и свежий огурец нарезать соломкой, к овощам добавить рубленый чеснок, соль, молотый перец, полить соусом, посыпать укропом.

Салат из айвы с гречневой кашей.

3 айвы, 1 луковивица, 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 4 ст. ложки соуса № 67, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Айву нарезать ломтиками, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, добавить рубленый репчатый лук, посолить, полить соусом, посыпать укропом.

Салат из айвы с фасолью.

3 айвы, 1 стакан сухой фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки рубленого укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Отварную фасоль смешать с рубленым репчатым луком, нарезанной ломтиками айвой, толченым чесноком, посолить, заправить растительным маслом и посыпать укропом.

Салат из алычи с морковью.

20 шт. алычи, 1 морковь, 200 г белокочанной капусты, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени чабера, молотый перец по вкусу.

Алычу обдать кипятком, снять кожицу, а плоды нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанной капустой, алычой, заправить молотым перцем и майонезом, украсить алычой и посыпать зеленью чабера.

Салат из гречневой каши с орехами.

1/2 стакана ядрицы, 10 грецких орехов, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 стакан воды, 1 ложка мелко нарубленной зелени, 4 ст. ложки растительного масла, 3 помидора, мята, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, охладить, выложить на блюдо, добавить измельченные грецкие орехи, чеснок, сырой репчатый лук, нарезанный соломкой, мяту, нарезанные дольками свежие помидоры, посыпать зеленью и полить растительным маслом.

Салат из риса с тыквой.

1/2 стакана риса, 1 стакан воды, 200 г тыквы, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, мускатный орех, соль по вкусу.

Промытый рис положить в кипящую соленую воду и варить до тех пор, пока крупа впитает воду, затем добавить в рис кусочки тыквы, плотно закрыть крышку и дать постоять 15—20 мин. Выложить смесь на блюдо, охладить, посыпать мускатным орехом и полить майонезом. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Салат из риса с бобовыми.

1/2 стакана риса, 1/2 стакана фасоли, 2 стакана воды, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Рис отварить, как указано в предыдущем рецепте. Замоченную фасоль сварить. Рис и фасоль охладить и перемешать. Лук нарезать соломкой. На блюдо уложить рис и фасоль, добавить молотый перец, полить растительным маслом, сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук.

Салат из фасоли и картофеля.

200 г фасоли, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени, мускатный орех (на кончике ножа), соль по вкусу.

Фасоль отварить, добавить соль, мускатный орех и дать настояться в отваре 20 мин, затем отвар слить. В салатник положить нарезанный кубиками отварной картофель, затем отварную фасоль, заправить салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком, посыпать зеленью.

Салат из гороха с солеными огурцами.

200 г сухого нелущенного гороха, 5 соленых огурцов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль, молотый перец по вкусу.

Зеленый горох залить холодной водой и варить на слабом огне до мягкости. За 20 мин до готовности добавить соль, молотый перец и дать настояться гороху в отваре 20 мин, после чего откинуть на дуршлаг и охладить. Нашинкованные ломтиками соленые огурцы смешать с тонко нарезанным репчатым луком и заправить растительным маслом. В блюдо уложить вареный горох, по краю горкой — соленые огурцы с луком. Горох посыпать укропом.

Салат из гороха с яблоками.

200 г сухого нелущенного гороха, 1 морковь, 2 стручка сладкого болгарского перца, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа, соль по вкусу.

Горох замочить и отварить, как указано выше. Морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, сладкий болгарский перец — соломкой. Все продукты соединить, заправить лимонным соком, солью, растительным маслом и посыпать укропом.

Салат из сыра и моркови.

200 г пошехонского сыра, 1 морковь, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу.

Сыр и очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить консервированный зеленый горошек, мелко нарубленные репчатый лук и чеснок, молотый перец, массу тщательно перемешать, заправить майонезом и посыпать зеленым луком.

Салат из сыра с редькой.

200 г российского сыра, 2 редьки, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла, тмин на копчике ножа, соль по вкусу.

Сыр, редьку и морковь натереть на крупной терке. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить соль, тмин и выложить в салатник горкой, посыпать зеленым луком.

Салат из сыра, помидоров и яблок.

200 г пошехонского сыра, 2 яблока, 2 свежих помидора, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу.

Яблоки и лук нашинковать соломкой, помидоры нарезать ломтиками. Все продукты -смешать, заправить молотым перцем, выложить в салатник, сверху уложить кусочки сыра и полить майонезом.

Салат из сыра, яблок и сладкого перца.

100 г минского сыра, 2 яблока, 2 стручка сладкого красного перца. Для соуса: 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 чайная ложка горчицы, молотый перец по вкусу.

Сыр и яблоки нарезать соломкой, смешать с мелко нарубленным сладким красным перцем, солью, молотым перцем, заправить соусом и украсить веточками петрушки. Для получения соуса майонез смешать со сметаной, добавить молотый перец, горчицу и тщательно взбить.

Салат из сыра и репчатого лука.

200 г латвийского сыра, 3 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.

Сыр, натертый на крупной терке, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, солью, перцем и заправить майонезом.

Салат из сыра, яиц и овощей.

200 г голландского сыра, 2 яйца, 10 шт. редиса, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.

Сыр и лук нарезать соломкой, редис — ломтиками, сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Сыр смешать с яйцами, луком, редисом, зеленым горошком, майонезом, солью, молотым перцем. Салат украсить дольками редиса, яйца и посыпать укропом.

Салат из сыра, яиц и свеклы.

200 г российского сыра, 2 яйца, 4 зубчика чеснока, 2 свеклы, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.

Сыр и очищенную вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить рубленые яйца, соль, молотый перец, толченый чеснок. Салат заправить майонезом и посыпать зеленым луком.

Салат из брынзы и овощей.

200 г брынзы, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 10 шт. редиса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, молотый перец по вкусу.

Огурцы и помидоры нарезать соломкой, редис мелко порубить. Овощи смешать с рубленой брынзой, добавить молотый перец, зеленый лук и растительное масло.

Салат из творога, моркови и изюма.

200 г жирного творога, 2 моркови, 1 ст. ложка изюма, 1 апельсин, 1 ст, ложка меда, корица на кончике ножа.

Изюм залить кипятком, оставить на 5—7 мин, затем, воду слить. Перемешать изюм, творог, мед, корицу, натертую на крупной терке очищенную морковь. Получеи-. ную массу выложить в салатник и украсить дольками апельсина.

Салат из творога с луком.

200 г жирного творога, 200 г плавленого сыра, 2 луковицы, 2 яблока, 2 ст. ложки рубленого укропа. Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа, соль, молотый перец по вкусу.

К творогу и плавленому сыру добавить натертые на терке яблоки, мелко нарубленный репчатый лук, массу тщательно перемешать. Салат заправить соусом. Для приготовления соуса растительное масло смешать с готовой горчицей, лимонным соком, тертым чесноком, укропом и взбить смесь.

Салат из творога, сыра и свеклы.

100 г жирного творога, 100 г плавленого сыра, 2 свеклы, 1 яблоко, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, тмин (на кончике ножа), молотый перец по вкусу.

Свеклу отварить в кожице, очистить и нашинковать соломкой. Яблоки нарезать соломкой. К творогу и плаи-леному сыру добавить молотый перец, тмин и тщательно перемешать. Массу выложить горкой в салатник, положить сверху свеклу, яблоки, полить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из яйца и лука.

6 яиц, 3 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, 1 корешок сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени сельдерея, соль, молотый перец по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и корень сельдерея нашинковать соломкой. Яйца смешать с овощами, добавить соль, молотый перец, выложить массу в салатник, полить майонезом и посыпать зеленью сельдерея.

Закуска из сыра и тыквы.

200 г плавленого сыра, 500 г тыквы, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 чайной ложки лимонной цедры, соль, молотый перец по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками и припустить в собственном соку в течение 7-—10 мин, затем добавить сливки, довести до кипения, плотно закрыть кастрюлю крышкой и оставить в теплом месте на 15—20 мин. Тыкву и плавленый сыр протереть через сито, добавить отвар, соль, молотый перец, лимонный сок, лимонную цедру и взбить массу миксером до получения однородной пышной массы. При подаче можно украсить блюдо кусочками тыквы.

Салат из яиц, сыра и квашеной капусты.

2 яйца,100 г латвийского сыра, 200 г квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, молотый перец по вкусу.

Квашеную капусту слегка отжать и мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке, а сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Лук и корень петрушки нарезать соломкой. К овощам добавить молотый перец, соль, все перемешать. Украсить салат кусочками яйца, сыра и полить растительным маслом.

Салат из яиц с тыквой.

4 яйца, 400 г тыквы, 2 луковицы. Для соуса: 100 г кефира, 100 г сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, соль, молотый перец по вкусу.

Чеснок растереть с солью. Компоненты, предназначенные для соуса, взбить миксером до получения однородной массы. Тыкву нарезать кубиками, припустить в собственном соку до готовности и охладить. Лук тонко нашинковать. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Подготовленные продукты перемешать с соусом.

Салат грибной с рисом.

300 г маринованных или соленых грибов, 1/2 стакана риса, 2 корня петрушки или сельдерея, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, соль, молотый перец по вкусу.

Грибы тонко нашинковать. Корни петрушки или сельдерея нарезать соломкой, добавить растительное масло и потушить 4—5 мин. Замоченный рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1 стакан), быстро довести до кипения. Как только крупа впитает всю воду, нагрев уменьшить, кастрюлю закрыть крышкой и продолжать варить рис до мягкости, а затем охладить. Отварной рис смешать с грибами и овощами, заправить смесью майонеза с растительным маслом, перцем и посыпать зеленью.